Kormas er vanligvis laget ved å marinere hovedbestanddelen i yoghurt og krydder som ingefær og hvitløk. Det blir deretter tilberedt i sitt eget juice og en saus laget av løk, masse tomater, grønne chili og hele krydder som kanel, kardemomme, nelliker, koriander, spidskommen etc.
Kormas kan variere fra mild til middels varme og smaker fint med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans ( syltet flatbrød laget i en tandoor eller ovn). Du kan også lage denne parabolen med fårekjøtt eller geitkjøtt.
Hva du trenger
- 2,2 pund (1 kilo) lam, fårekjøtt, geitkjøtt på bein eller benfri
- 1 kopp fersk usøtet yoghurt
- 3 til 4 ss grønnsak
- matolje
- 3 store løk hakket fint
- 2 ts hvitløk pasta
- 2 ts ingefær pasta
- 2-tommers stykke
- kanel
- 6 fedd
- 10 pepperkorn
- 2 stykker maske
- 5 grønn
- kardemomme pods splittet
- 2 ts korianderpulver
- 1 ts cumin pulver
- 1/2 ts
- gurkemeiepulver
- 1/2 ts rød chili pulver
- 1/4 ts muskatpudder
- 2 store tomater hakket fint
- salt til smak
- frisk grønn koriander hakket fint - til garnering (ca. 2 ss)
Hvordan å klare det
- Tørk lammet grundig, drenk og sett i en stor mikseskål. Tilsett yoghurt og bland for å belegge kjøttet godt. Hold til side.
- Varm kokoljen i en dyp, tung bunnplate på middels varme. Når det er varmt, legg løkene og stek til nesten blek gylden. Tilsett ingefær og hvitløk pasta og stek i 1 minutt. Rør ofte for å hindre brenning.
- Legg til alle krydder og stek i 1 minutt - eller til krydder er litt mørkere i fargen.
- Tilsett alle pulverformige krydder og stek til oljen begynner å skille seg fra masalaen (krydderblandingen). Rør ofte for å hindre brenning. Stryk eventuelt litt vann fra tid til annen for å hindre at masala brenner.
- Tilsett marinert kjøtt til dette og stek til kjøttet er forseglet.
- Tilsett tomatene, salt til smak og stek til tomater er pulpy. Rør ofte for å hindre krydderbrenn. Ikke lag på høy varme. Når tomater er pulpy, koker varme, dekk pannen og kok til kjøttet er ferdig, ca 30-45 minutter.
- Denne tallerken bør ha en tykk saus så ideelt, ikke vann tilsatt under tilberedningen. Hvis du finner det blir for tørt, kan det tilsettes en kopp varmt vann.
- Når kjøttet er kokt og ømt, fjern pannen fra varme og legg Korma i en serveringsfat.
- Garnér med hakkede friske koriander . Server pipene varmt med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (pannestekt flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget i en tandoor eller ovn).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 454 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 121 mg |
| natrium | 171 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 33 g |