Hvis du noen gang har ønsket å vite hvordan du kan lage panjong uten mel, har du lykke med denne enkle oppskriften. Denne reduksjonen er ganske enkelt den enkleste saus å lage. Det er fordi det bruker pan drippings igjen etter matlaging kjøtt, sjømat eller fjærfe for å legge et vell av smak til sausen.
Husk å holde maten varm mens du gjør sausen eller legg den tilbake til sausen for å forsiktig rewarm. Denne metoden mangler ikke bare mel, men også andre fortykningsmidler. Også, ikke overse variasjonene av oppskriften nederst på siden.
Hva du trenger
- 1 ss skallet (hakket)
- 1/2 kopp vin (tørr hvit for fisk, fjærkre eller grønnsaker eller tørrrød for rødt kjøtt)
- 1/2 kopp kylling lager (eller biff eller grønnsaksmasse eller vann, oppvarmet)
- Valgfritt: 2 ss smør (myknet)
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- Valgfritt: Noen dråper ferskpresset sitronsaft eller eddik
- Garnér: hakkede friske persilleblader
Hvordan å klare det
- Hell av alt annet enn 1 eller 2 spiseskjeer av matlagingsfettet (hvis det er mørke, ikke-fettjuicer i skilleten eller stekepannen, la dem være der).
- Vri varmen under skillet eller pannen til middels høy og legg sjaloten og vinen. Kok, rør og skrap, til det meste av vinen er fordampet, skaloten er myk, og bunnen av pannen er ren.
- Legg aksjene og gjenta; når det er litt under 1/2 kopp væske, slå av varmen. Tilsett smøret, litt om gangen, rør godt etter hvert tilsetning for å innlemme det. Smak og krysse om nødvendig med salt, pepper og sitronsaft eller eddik.
- Skje denne sausen over kjøttet, garnér og server.
Variasjoner av denne sausen
Hvis du vil prøve en litt annerledes ta på denne reduksjonssausen, bør du vurdere å bruke følgende variasjoner.
Asiatisk saus:
- Kok 1 spiseskje stykke hakket hvitløk , ingefær og scallions (i stedet for sjalott ) til det er mykt.
- Legg deretter til. Fortsett som ovenfor, utelat smør.
- Rør i 1 spiseskje soya- eller fiskesaus (eller Worcestershire-saus ), og avslutt med noen dråper ferskpresset limejuice . Garnér med hakkede korianderblad .
Sopp saus:
- Før du legger til, lag 1/2 kopp hakket vill eller tett sammen med 2 ss skalldyr , til det er mykt.
- Fortsett som ovenfor. Best med 1/4 kopp eller mer av tung krem lagt i siste øyeblikk.
Sitron-Caper Saus:
- Legg til 1 spiseskje eller mer av hakkede kapsler sammen med skallottene og.
- Avslutt med ferskpresset sitronsaft etter smak, minst 1 ss.
Oppskriftskilde: Hvordan lagre alt av Mark Bittman (Macmillan USA)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 82 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 136 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |