Salsa espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa og mer
I Spania er det et bredt utvalg av retter. Hver region eller provins har sine egne spesielle retter. Noen ganger har selv de enkelte byene sin egen vri på regionale retter. Spanske sauser er ikke annerledes. De fleste sauser stammer fra en bestemt region, men mange har spredt seg over halvøya. Nedenfor er en liste over spanske sauser som du vil se på restauranter, samt i oppskrifter for spanske retter :
alioli
Hvitløk, olivenolje, eggeplomme og en berøring sitronsaft utgjør denne ekstraordinært populære sausen, kalt alioli. Sausen er opprinnelig fra romertiden og navnet fra katalansk ord alt for hvitløk og olje til olje. Enkel å lage, alioli er deilig på alt fra poteter til fisk og til og med grønnsaker. Siden vi ikke har et ord for det på engelsk og det ligner kanskje majones, vil vi bare kalle det "hvitløk majones."
mayonesa
Hjemmelaget spansk majones enkelt laget med olivenolje, egg og et snev av sitronsaft. Den brukes til mange retter, inkludert ensaladilla rusa , den spanske versjonen av potetsalat. Den blir fremdeles frisk (ved hjelp av en håndblander eller matprosessor) og helles rett inn i oppvaskmaskinen.
marinara
Denne marinesausen er basert på fiskebestand og inkluderer hvitvin, løk og et par persille. Du kan også se denne sausen kalt pescadora.
Det er en del av mange supper og stuinger i det spanske kjøkkenet, som Almejas a la Pescadora.
picada
Denne sausen er fra Cataluña også. Den er laget av stekte mandler, hasselnøtter eller pinjekjerner, hvitløk, persille og olivenolje. Alle disse ingrediensene blir så mashed sammen i en mørtel og pestle.
romesco
Denne smakfulle sausen er laget av tomater, ristede mandler, olivenolje og eddik.
(Noen ganger hasselnøtter brukes i stedet for mandlene.) Romesco saus serveres med fisk, sjømat eller i Cataluña, kalkuler - svarte eller grillte grønne løk.
Samfaina
Denne vegetabilske saus kommer fra regionen Cataluna og er laget av hvitløk, løk, aubergine, courgette, tomater, paprika og selvfølgelig olivenolje. Det ligner den sørfranske frøken ratatouille . En populær tallerken serveres er bacalao con samfaina (torskefisk med grønnsaker ).
sofrito
Sofrito er en saus laget av tomater, hvitløk, løk og olivenolje. Noen ganger inkluderer det også peppers. Det kan ledsage retter som tortilla Espanola eller det kan være en ingrediens i en tallerken. Hvis en spansk kokk har travelt hjemme, kan han eller hun bare åpne en kan med tomatsaus og legge den til en panne med sautert løk og hvitløk, i stedet for å begynne med friske tomater.
Verde
Denne saus skylder sitt navn og farge til persille som er hovedbestanddelen. Det inkluderer også hvitløk, olivenolje og hvitvin. Det brukes mange fisk og skalldyr retter inkludert laks med salsa verde .
Vinagreta
Spansk vinaigrette er laget ved å blande eddik, olivenolje, løk og urter. Noen ganger er kaprer eller sardiner lagt til for litt ekstra smak.
Mojos
På Kanariøyene er "mojos" eller sauser laget med eddik og olje og serveres kaldt, som et akkompagnement til poteter, kjøtt og fisk.
Disse "mojos" kan være røde eller grønne og noen ganger krydret.