Hva gjør du med rester av svinekjøtt ? Lag en svinekjøttpai. I hvert fall det var det jeg ikke hadde lenge siden. Jeg hadde spist steke som en steke (det var krydret med urter og hvitløk) et par ganger. Jeg hadde laget en smørbrød og gjort en stekepanne, og jeg ville ha noe annet å polere det av. Fordi jeg ikke hadde noen svinekjøtt, gjorde jeg noe jeg sjelden gjør og kjøpte noen Goya svinebuksebukser (jeg fant dem i den spanske maten i mitt supermarked). Føler meg litt lat, jeg hadde planlagt å fylle på paier med frosset puffdeig, men oppdaget at jeg var ute, så jeg lagde Cooks Illustrated vodka-kake-skorpe for topping.
Hva du trenger
- For bakverk:
- 1 kopper allsidig mel (ubleget)
- 2 ts. sukker
- 1/4 hakke tsk. salt
- 5 ss. smør (kald usaltet, kuttet i 1/4-tommers skiver)
- 3 ss. grønnsak
- forkorting (kaldt, kuttet i 4 stykker)
- 2 ss. vodka (kald, se notat)
- 2 ss. vann (kaldt)
- For fylling:
- 4 ss. smør (skilt)
- 1/4 løk (gul, kutt i 1/2-tommers stykker, 1/4 kopp)
- 1 ribbet selleri (skåret i 1/4-tommers runder, 1/4 kopp)
- 1 gulrot (skrællet og kuttet i 1/4-tommers runder, 1/4 kopp)
- Klem av tørket oregano
- Klemme av tørket timian
- 1 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 kuber svin bouillon (Goya merkevare)
- 2 ss. allsidig mel
- Valgfritt: 1 ss. tørr hvitvin (eller vermouth)
- 1/2 pund kokt svinekjøtt (kutt i 1/2-tommers kuber)
- 1/2 kopp snaps erter (kan fryses, klippes i halv)
- Salt og svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
Kake:
1. Bland 3/4 kopp mel, salt og sukker i matprosessoren til kombinert.
2. Tilsett forkorting og smør deretter til deigen bare begynner å samle seg i ujevne klumper, ca. 15 sekunder (deigen vil ligne ostekremmer og det skal ikke være ubelagt mel).
3. Skrape bolle med gummispatel, omfordel jevnt rundt bollen og legg til gjenværende koppmel. Pulse 6 ganger i raske utbrudd.
Scoop i en bolle.
4. Dryss vodka og vann over blandingen og brett sammen med en gummispatel, trykk ned på deigen til den stikker sammen. Merk: Dette vil bli mye våtere enn en standard kake skorpe.
5. Sett deigen i en ball, legg på et plastplast, og flatt. Wrap tett og kjøl i minst 45 minutter.
Fyll:
6. Varm opp ovnen til 375 F.
7. Varm en sauspanne over middels lav varme. Deretter tilsettes 2 ss smør og virker til å smelte.
8. Legg løk, selleri, gulrot og urter; dryss lett med salt; og koker, rør av og til, i 10 minutter til grønnsaker er duftende. Rør hvitløk og kok 1 minutt lenger. Scoop grønnsaker i en bolle.
9. Varm 1 1/2 kopp vann i mikrobølgeovn på høyt i 1 minutt. Fullstendig oppløs bouillon kuber i vann.
10. Smelt gjenværende 2 ss smør i sauspannen over lav varme. Visp i mel og kok, visp jevnt i 4 minutter.
11. Øk varmen til medium og visp i bouillon. Fortsett å viske til saus begynner å boble og er ganske tykk (juice frigjort fra andre ingredienser vil tynne det mens du lager mat). Rør om vin og salt og pepper etter smak. Rør i kokte grønnsaker, løkterter og svinekjøtt. Skje i to store ovnfaste skåler eller ramekiner eller en liten ovnskål.
12. Rull ut kakeskorpen. Du må bruke din egen vurdering her, avhengig av bakekaret, men bakteppet skal være litt over 1/8-tommers tykt.
13. Dekke gryte / boller med bakverk, pierce med en kniv for å lufte, og bake i ca 40 minutter til skorpe er brunet.
* Merk: Vann kombinerer med proteinene i mel og kan gjøre en pajeskorpen tøff hvis du bruker for mye vann. Alkohol er ikke kombinert med proteinene, og du kan derfor bruke den til å lage en deig som er både øm og lettere å jobbe med.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1982 |
| Total mengde fett | 125 g |
| Mettet fett | 56 g |
| Umettet fett | 48 g |
| kolesterol | 425 mg |
| natrium | 1,937 mg |
| karbohydrater | 99 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 105 g |