Det kan ikke være en høysesong i Mexico uten denne oppvarmingsfrukten. Du kan bli tilbudt en kopp Ponche Navideño i et meksikansk hjem hvor som helst fra rundt 12 desember (Fiesta of the Virgin of Guadalupe) helt gjennom Magi-dagen den 6. januar. (Det er uunnværlig for Posadas, tradisjonelle julefester holdt hver kveld fra 16. desember til 24. oktober .) Hvis du er heldig, vil din ponche bli servert i en rustikk leirekrus og ha en kanelpinne som en dekorativ stirrer.
Når du er ferdig med å drikke en kopp slag, er du bare halvveis gjennom den; du må da bruke en skje for å spise hakket frukt i bunnen av kruset. Denne trøstende, aromatiske drikken varmer deg fra innsiden ut på de kjølige vinterkvelder - og gjør hjemmet ditt hemmelig.
Merk: Ideelt sett bør fruktene som brukes i denne oppskriften være friske, men hermetiske eller frosne tejocotes eller guavas kan brukes hvis friske ikke er tilgjengelige. Alle mengder er omtrentlige og kan finjusteres etter behov for å smake.
Hva du trenger
- 2 liter (2 liter) varmt vann + 10 liter (10 liter) drikkevann
- 8 til 10 tejocotes *
- 2 tørket tamarind pods
- 6 guavas
- 3 pounds (1,4 kilo) råsukker i stykker
- 2 pounds (900 gram)
- piloncillo
- ½ pund (225 gram) svisker
- 2 pærer, skrelles og hakket
- 1 kopp ferskpresset appelsinjuice
- 1 kopp skrelles og hakkede grønne epler
- 1 kopp hakket
- valnøtter
- 2 pinner med kanel
- 1 ts jordskjell
- 1 pint (1/2 liter) brennevin (valgfritt)
Hvordan å klare det
* Tejocotes (uttalt som teh-hoh-COH-tehs ), frukten av det meksikanske hawthorne-treet, er en viktig ingrediens i ponche , da de legger til smak og tekstur som ikke kan hentes fra noe annet element. Friske tejocotes kan være svært vanskelig å skaffe utenfor Mexico, men vil ofte vises i frossen eller jarred form i Hispanic markeder i USA.
Nyt tamarindbøtter og de friske tejocotene i veldig varmt (men ikke kokende) vann i omtrent en time. (Hvis tejocotes er frosset, hermetisert, eller fra en krukke, trenger de ikke å bli gjennomvåt.)
Ta de 10 kortere med vann til koking i en veldig stor gryte, og deretter redusere til en langsom kokende.
Fjern tamarind og tejocotes fra bløtvannet og kast vannet. Fjern de sprø skjellene fra tamarinden; klem ut frøene fra massen. Skjær tejocotene i kvartaler, fjern huden. Legg tamarindpulpen og tejocotene til det kokende vannet.
Klipp guavaene i kvartaler og legg dem til potten.
Kutte eller skjær sukkerrøret i biter (fjern det tøffe ytre laget, hvis det har det) og legg det til stansen.
Tilsett piloncillo, prunes, pærer, appelsinjuice, eple, valnøtter, kanel og nellik. Smokk, avdekket, i omtrent en time, røre av og til.
Fjern kanelpinner før du serverer, hvis du vil, for å lette helling. Bruk en skje til å helle væske og biter av frukt inn i store krus. Gi skjeer slik at dine gjester kan spise frukten mens du syr den varme væsken.
Valgfritt: Bland inn en unse brandy per porsjon. Eller - hvis alle til stede er villige og i stand til å imbibe - legg hele pint til batchet rett før servering.
Oppbevar eventuelle gjenværende slag i kjøleskapet. Reheat neste dag og nyt det igjen!
Redigert av Robin Grose