Hva du trenger
- 1 pund tørket rød chili
- 2 ss eddik
- 1/4 ts salt
- 1 stort eller 2 små bananblad
- 4 kg av skinnfri, utbenet kylling
- juice av 4 bitter appelsiner
- 4 tomater, skiver
- 1 løk, skrelles og skiver
- 1 kvist epazot
- 1/2 ts salt
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 kopp smør
Hvordan å klare det
Forbered de røde chilene
Finn chiles som er hele, ikke ødelagte eller splittede åpne. De skal være tøffe, men litt bøybare uten misfarging eller lyse flekker. De bør også være ensartet i farge og jevnt tørket. Klipp toppen av hver chile for å fjerne stammen. Deretter kutt en spalt nedover siden av chilen for å splitte den opp. De fleste frøene vil riste rett ut . Bruk fingrene eller en skje for å skrape eventuelle ekstra frø og trekke av eventuelle tørke vener.
Plasser dem i en bolle og dekk dem med varmt vann. Chiles trenger å suge 20-30 minutter avhengig av hvor tykk de er. Bruk en skje til å skyve dem under vannet hvis de flyter for mye. Fjern chiliene og kast vannet.
Forbered deg på Marinade
Etter at de er rehydrert, legg chili, eddik, salt og hvitløk til en blender eller matprosessor. Bland til en tynn pasta former . Legg i appelsinjuice og bruk pulsfunksjonen til å blande det bare for å blande juiceen i.
Marinerer kyllingen
Skyll kyllingen og legg den på en tallerken eller en bolle eller en tallerken. Bruk en gaffel til å pierce kyllingbitene gjentatte ganger. Hell marinade over kyllingen og sørg for at hver del er grundig belagt. Cover, og sett i kjøleskap i 4-6 timer, eller over natten.
Koker kyllingen
Forvarm ovnen til 350 grader.
Klipp tomaten i halve og skru ut frøene og kast dem. Skjær gjenværende tomat og sett til side. Skal løk og skive inn i ringer, skille ut ringene og sett dem til side. Legg kyllingbitene på den ene siden av bananbladet og topp med skivede tomater, løk og epazote. Dot stykker smør over toppen av kyllingen. Pak opp bananbladet rundt kyllingen for å holde fuktigheten inne. Legg bananbladet under for å holde det pakket, eller bruk en ovnssikker streng for å knytte den opp.
Plasser innpakket kylling på toppen av ovnen over en stor ovn-sikker bolle fylt halvveis med vann. Steam i 60-90 minutter avhengig av størrelsen på kyllingbitene.
Fjern kylling fra blad og server med fersk tomat, hakket løk, chili saus og tortillas.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1024 |
| Total mengde fett | 57 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 294 mg |
| natrium | 355 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 85 g |