Stil, Ingredienser, Historie
Siciliansk pizza har to variasjoner: den typen som oppsto på Sicilia, Italia, og den versjonen som utviklet seg i New York og resten av USA.
Ekte vare
Den originale, autentiske versjonen fra Sicilia kommer fra Palermo (andre regioner på Sicilia har andre varianter, som scacciata ) og kalles sfincione (løst oversatt som "tykk svamp") og selges vanligvis i bakerier eller panici .
Det er en myk, svampete brødbunn (ligner focaccia ) toppet med en kjøttfri saus laget av tomater, løk, urter og ansjos, som deretter dekkes med brødkrem og et valgfritt gitter av hard ost og bakt i en firkantet brett.
Tradisjonell sfincione bruker ikke mozzarella fordi det meste av melken som produseres på Sicilia kommer fra sauer og geiter, ikke kyr.
New York-stil siciliansk Pizza
I New York og resten av USA har det blitt kjent som siciliansk stil pizza, og har samme tykkere, firkantede base, men det er vanligvis toppet med tomatsaus og mozzarellaost . Noen ganger er sausen på toppen av osten.
Historie av siciliansk Pizza
På Sicilia var pizza og sfincione populært i midten av 1800-tallet. Det er sannsynlig at sfincione utviklet seg fra den mye eldre focacciaen og sfincione utviklet seg til det vi i dag kaller siciliansk stil i USA.
Pizza i siciliansk stil ble hentet til USA av sicilianske innvandrere.
Italienske bakerier i New York City ville ha hatt tilgang til billig mozzarella på grunn av New York State's meieri ku industrien i begynnelsen av det 20. århundre, så de begynte sannsynligvis å toppen deres sicilianske sfinciones med mozzarella. Snart begynte termen pizza å omfatte enhver form for brødskare toppet med saus og ost.
Tilbakevendende soldater fra andre verdenskrig som hadde vært stasjonert i Italia klamret for smaken av pizza, siciliansk eller på annen måte, i New York, Boston og Detroit, og en kulinarisk trend begynte. Faktisk er Detroit-stil pizza en etterkommer av siciliansk pizza.
Hva går til en siciliansk pizza?
En ekte siciliansk pizza eller sfincione er laget med en tykk, svampete deig som er laget av en blanding av mel, vann, gjær og olivenolje som får lov å stige.
Deigen er presset inn i en godt oljert firkantet bakepanne og deretter toppet med en saus laget av løk sautéed i olivenolje, hakket ansjos, tomater og krydder som oregano og knust rød pepper.
Sausen er dekket med brødsmuler og revet caciocavallo- ost og deretter bakt i en varm ovn. Den svampete deigen vil suge opp olivenoljen på bunnen av pannen og skape en sprø, karbonert bunn, mens midlet forblir mykt og svampet.
For den sicilianske pizzaen i New York-stil, bruk den samme slags svampdeig, presset inn i en godt oljert firkantet bakepanne, men topp med tomatsaus og mozzarellaost, helst frisk.
Når serveres det i Italia?
Tradisjonelt serveres kjøttfri sfincione den 7. desember som er på kvelden for den ubesmittede unnfangelsens festen, julaften, nyttårsaften og god fredag, men det er også nytes hele året.
I varmere måneder serveres det vanligvis ved romtemperatur.