Hullende kokende varmt vann over anda bidrar til å smelte og drenne fettet som ligger like under huden. Dette trinnet er nødvendig for å gi deg den skarpe huden som gjør Peking Duck så bra.
Hva du trenger
- 1 3 til 4 pund (1,5 til 1,8 kg) and
- 1 stor oransje
- 1 liten løk
- 5 ss (75 ml) honning
- 3 ss (45 ml) vineddik
- 3 ss (45 ml) tørr sherry
- 3 ss (45 ml)
- soyasaus
Hvordan å klare det
1. Forvarm røyker.
2. Bland saften av halvparten av appelsin med honning, vineddik, sherry, soyasaus og pepper. Kok og la avkjøles i 10 minutter. Split saus, reserverer en halv for glass og den andre halvdelen som serveringsaus. Det kan hende du må oppvarme serveringssausen.
3. Pierce huden på anden på flere steder med en skarp gaffel og hell over en gallon kokende varmt vann over det.
Stuff med løk og den andre halvparten av oransje. La tørke.
4. Plasser i røyker og røyk i ca 3 til 3 1/2 timer eller til den indre temperaturen når 170 grader F / 77 grader C. Glaze med halvparten av sausen hvert 30. minutt under røykeprosessen.
5. Server med den andre halvdelen av sausen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1641 |
| Total mengde fett | 129 g |
| Mettet fett | 44 g |
| Umettet fett | 59 g |
| kolesterol | 381 mg |
| natrium | 976 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 88 g |