Hva er Maror?
Betegnelsen maror refererer til de bitre urter som spises under påsken. De serveres som en del av Seder sammen med andre tradisjonelle mattilbud, som lam og usyret brød i form av matzoh. Ordet maror selv er hebraisk for bittert.
Påsk, eller Pesach på hebraisk, er en av de mest feiret av jødiske helligdager. Det foregår om våren, den 15. dagen av den hebraiske måneden Nisan, og fortsetter i syv dager.
Ferien feirer det jødiske folks frihet fra slaveri i det gamle Egypt. I den hebraiske bibelhistorien om eksoden hjalp Gud dem med å unnslippe ved å påføre ti plager på egypterne, før Pharoah ble enige om å frigjøre dem. Det verste av plagene var døden til den førstefødte i hvert hus. Men israelittene ble fortalt å markere sine dører med blodet av et slaktet fjærlamm, slik at pesten skulle passere over sine hjem. Dette er opprinnelsen til ferieens navn, påsken. Moses delte deretter Rødehavet og ledet israelittene ut av Egypt ca 1300 fvt.
Sederplatens symbolikk
Det sies at slavene gikk så fort at brøddeigen ikke hadde mulighet til å stige. Derfor blir bare usyret brød, som matzoh , spist under påsken. Det minnesmåltidet Seder, inneholder en lesning av Haggadahen, en hellig påskedag som definerer skikker av ferien og spisingen av symbolske matvarer plassert på en Sederplate.
Boken dikterer at bare å lese historien om påsken er ikke nok, og du må faktisk "oppleve" det gjennom smak. Derfor inkludering av mat som karbonat , en hakket epleblanding som symboliserer mørtelet som de jødiske slaver laget for å bygge de egyptiske monumentene; zeroa, et skaftben for å minne oss om Guds sterkeste arm; baytzah, et stekt egg som symboliserer livets syklus; karpas, en grønn urt (vanligvis persille ) dyppet i saltvann for å representere slavernes tårer; og marer, de bitre urter, for å symbolisere slaveriets bitterhet.
Under måltidet, reciterer hver Seder-deltaker en spesiell velsignelse fra Haggadahen over mordet og spiser den deretter. Jødisk lov foreskriver minimumsbeløpet av maror som må spises for å oppfylle kravet og det er volumet av en oliven. Det dikterer også at den bitre smaken ikke kan forfalskes eller mykgjøres ved matlaging, konservering eller søtning, samt hvor lang tid det skal ta å spise maror, ca 2 til 4 minutter.
Hvilke matvarer og urter kvalifiserer som Maror?
Det er noen debatt om akkurat hvilke matvarer som kvalifiserer og forskjellige sekter kan ha forskjellige skikker og tradisjoner. Mishnah er det første store skriftlige arbeidet som beskriver jødiske tradisjoner, og det spesifiserer fem typer bitter urter som kan bli spist som maror. De inkluderer salat , sitorisk , pepperrot , løvetann greens, og muligens kløver. Andre potensielle bittere alternativer vil inneholde persille, endiv , grønn løk og selleri.
I USA er de vanligste formene for maror på Seder-platen sannsynligvis pepperrot, persille og bitter salatgrønner som cikoria og Romaine salat.
Hvor nøyaktig er Maror å bli spist?
Under sederen, etter at gjestene har spist matzoh, tar de en liten del maror og dypper den inn i karbonettet , en samling av epler, nøtter, datoer, vin og andre søte ingredienser.
Selv om de bitre urter dyppes inn i den søte blandingen, er det viktig å ikke la den stå i karbonetten for lenge og å riste den av med en gang for ikke å redusere den bitre smaken. Maror er ment å bli tygget sakte nok til å smake bitterheten og svelge det hele oppfyller ikke kravet.
Når matzoh og maror har blitt spist individuelt, blir begge brukt en gang til i en sandwich av maror og matzoh, kjent som koreansk.
Når ritualer, bønner og spisesteder av symbolske matvarer er over, begynner påsken Seder som et deilig feriemåltid med noen tradisjonelle matvarer. De fleste typiske Seder-middager vil omfatte gefilte fisk , matzoh ball suppe , lam og en fudge-lignende flourless sjokoladekake til dessert. Sederen selv finner sted bare den første natten i Israel og to netter overalt ellers i verden.
Men kravet om å unngå surdebrød fortsetter i alle syv dager.