Den tregte komfyren gjør disse røde bønnene et snap å lage mat, og de er herlige på ris. Server med salat og crusty New Orleans fransk brød . Cornbread er et annet populært brød å servere med bønner.
Et annet kjøttalternativ er andouille pølse , som er et klassisk tillegg til røde bønner. Du kan enten legge den til bønnene før de er ferdige eller server pølsen på siden. Eller, for kjøttbønner, brune ca. 1 kopp overhakket skink og legg det omtrent en time før bønnene er klare. Hvis du ikke har et leftover skinkebein, bruk en eller to skinkehopper eller shanks (avhengig av størrelse), eller tilsett litt tykt røkt bacon. Enten tillegg vil gi deg en rik, røykfylt smak. '
For å jazz bønnene litt, legg til en teskje eller to kreolske krydder, for å smake. Mest Cajun eller Kreolsk krydder inneholder salt, så smak bønnene før du legger til ekstra salt.
Hva du trenger
- 1 pund små tørkede røde bønner
- 1 stor løk
- 1 grønn paprika
- 3 stilker selleri
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 skinkeben (med litt kjøtt)
- 3 middels hvitløk, hakket
- Valgfritt: 1 kopp skiver eller ternet andouille pølse
- Kosher salt og pepper, å smake
- 4 til 6 kopper varm kokt ris
- 1 kopp hakkede grønne løk
Hvordan å klare det
- Sorter bønner, kast bort skadede bønner og eventuelle små steiner du kan finne. Skyll dem, legg dem i en stor bolle, og dekk med ca 2 liter vann. La stå ved romtemperatur i 6 til 8 timer, eller over natten.
- Om morgenen, tørk bønnene og overfør dem til crock potten.
- Skrell løk og hugg det grovt.
- Skjær paprika i lengderetningen og fjern frøene og ribber. Hakk pepper.
- Dice selleri.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet over middels varme. Tilsett løk, paprika og selleri og lag i ca 5 til 7 minutter, eller til løket er gjennomsiktig.
- Tilsett kokte grønnsaker til bønner sammen med skinkebenet, hakket hvitløk og 1 1/4 liter vann. Dekk og kok på høyt i 1 time.
- Vri varmen til lav og kok, dekket, i ca 4 til 7 timer, eller til bønnene er ømme.
- Om ønskelig, i en tung stekepanne over middels varme, brunt ca 1 kopp skiver eller terninger med krydret røkt pølse (som andouille). Legg det til bønnene omtrent en time før de er klare.
- Fjern skinkebenet og bland noen av bønnene mot potten for å tykke de resterende væskene. Fjern kjøttet fra bein; terning den og returner den til potten med bønner.
- I mellomtiden koker risen som angitt på pakken.
- Seske bønner med salt og pepper til smak.
- Skje bønner og litt væske over servering av ris og dryss med hakkede grønne løk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 663 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 58 mg |
| natrium | 206 mg |
| karbohydrater | 105 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 28 g |