I dagene var det separate bakere for kaker og kaker, sukkerarbeid, brød og paier i Nederland. Ifølge den velkjente Amsterdam-patissøren Cees Holtkamp var taai-taai en "typisk kakerbakerens oppskrift".
Bokstavelig talt oversatt som "tøft-hard", skylder disse tradisjonelle Sinterklaas- kakene deres typiske, søte tekstur til honning. De er ofte laget i vakre festlige mugg og smak av anis. Du vil legge merke til at oppskriften er noe lik den av pepernoten . Det skyldes at pepernoten ofte ble laget av overlegen , tettsittende deig.
Vi har oversatt og tilpasset følgende oppskrift fra den originale nederlandske i Koekje-kokboken . Den har blitt publisert på dette nettstedet med tillatelse fra utgiveren. Mens vi har konvertert oppskriften til amerikanske målinger, vær oppmerksom på at dette er en berømt patissiers presisjonsoppskrift, og du får det beste resultatet ved hjelp av en kjøkkenskala og de originale europeiske målingene som vi har oppgitt i parentes.
Hva du trenger
- 1 kopp (190 g) brun basterdsuiker
- 3/8 kopp (130 g) honning
- 1/4 kopp (100 g) vann
- 2 1/2 kopper (230 g) Zeeuwse bloem (siktet)
- 1 1/4 kopper (200 g) rugmel
- 1/4 ss. (4 g) salt
- 2 ss. (15 g) malt anisitt
- 2 2/3 ts. (10 g) bakepulver (siktet)
- 1 egg (slått)
- 1 tradisjonell nederlandsk figurform (eller kakeskiver)
Hvordan å klare det
- Tilsett 7/8 kopp (170 g) av brunt sukker til en gryte sammen med honning og 1/3 kopp (80 g) av vannet. Kok. Fjern gryten fra varmen og rør i begge typer mel og salt. La deigen hvile i 1 dag, dekket, ved romtemperatur.
- Bland i de resterende 1 1/2 ss (20 g) brunbruntsuiker , jordet anis, rester av 1 1 ss matte vann og bakepulver og bland. Vri deigen ut på en floured overflate og rull den ut til 1/2-tommers (1 cm) tykk.
- Forvarm ovnen til 410 grader F (210 grader C). Klipp deigen i former ved hjelp av en (lettmelert) figurmugg eller kiksskiver og legg på et lett smurt bakeplate. Pensel figurene med banket egg. Bake den taai-taai i forvarmet ovn i 12 minutter.
Nederlandsk Taai-Taai Cookie Tips:
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt og kan ikke erstattes enkelt. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det finnes tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig hos nederlandske supermarkeder og fra noen nederlandske dagligvarer på internett.
- Zeeuwse bloem er et finmalet hvitt hollandsk kakemel, laget av myk hvete. Det er beskrevet av Holtkamp som "et mel rikt på enzymer og lavt i gluten, som er veldig bøyelig og elastisk i naturen." Ifølge patissier, gjør dette melet for cookies som må være ultra lys og sprø. Zeeuwse bloem kan bestilles fra de fleste bakerier i Nederland. Alternativt kan du gå til en god baker hvor du bor og fortelle dem at du trenger et fint malt hvetemel, laget av myk hvete, egnet for kaker.
- Fordi jord aniset mister sin smak raskt, anbefaler vi at du kjøper dette krydderet hele og knuser dem like før du trenger dem. Bruk et krydderkvern, en mørtel og en pestle eller legg krydder i en pose og bash med en rullestift. Sikt og bruk bare det fine pulveret i denne oppskriften.