Vi er litt besatt av den nederlandske krydderblandingen speculaaskruiden og til og med bruke den til å gi den mest klassiske nederlandsk godbiter, appeltaart , en aromatisk heis. Du kan selvfølgelig bare bruke 3 ts kanel her, men speculaaskruiden er så mye bedre.
Du vil trenge en stor springform kake panne (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Hva du trenger
- 2 kopper / 300 g. rosiner (golden / sultanas)
- 2 ss. brandy
- 2 egg
- 4 kopper / 500 g. mel (
- selvreisende )
- 1 1/3 kopp / 300 g. vann (isbiter)
- 2 1/2 pinner smør (
- kaldt )
- 1 kopp / 175 g. brunt sukker
- 1/3 kopp / 75 g. brunt sukker
- 1 klype salt
- 1 ss. sitronsaft
- 1/2 ss. zest (sitron)
- 4 lb./1.85 kg. epler (terte)
- 2 ts. kanel (bakken)
- 1 ts.
- speculaaskruiden
- 1 ss. maisstivelse (mais mel)
- Garnér: frisk
- pisket krem
Hvordan å klare det
- I en liten bolle, brat sultanas i brennevin i minst en time. Forvarm ovnen til 347 grader F (175 grader C).
- For deigen, visp eggene, legg det meste til melet i en stor mikseskål (hold en spiseskje eller så av egget bak for å pusse paien senere). Tilsett kubet smør, 1 kopp brunt sukker, salt og sitronskall . Knytt deigen for hånd eller bruk en stativblander med deigtilkobling til deigen kommer sammen i en ball. Sett deigen til side for å hvile i 20 minutter.
- For påfylling, peeling og kjerne eplene, kutte dem i bitbitstykker og bland med sultanas, sitronsaft, resterende 1/3 kopp brunt sukker og krydder. Dryss med maisstivelsen og bland godt.
- Smør kakepannen og bruk 3/4 av deigen til å dekke bunnen og sidene, enten ved å først rulle deigen med en rullestift eller bare bruke hendene (se Tips). Legg til epleblandingen i pajeglasset og trykk godt ned. Bruk resten av deigen til å gjøre gitteret topping: du trenger omtrent 5 strips. Ordne tre strimler på en måte og to på den andre siden, trykk for å fikse den til sidene, og brett deigen tilbake inn mot kaken. Det skal ikke henges over kaken, ellers vil det holde fast.
- Pensel kaker med eggvask og legg i ovnen for å bake i ca. 1 time. La kaken avkjøles i fjærformen og deretter forsiktig ut. Server med pisket krem.
Tips:
- Hvis du ikke finner brandy, cognac eller rom vil gjøre det bra også.
- Hvis du glemte å bratse sultanas, eller ikke ha tid, setter du bare sultanas og brandy i en mikrobølgeovnskål, kok opp høyt i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og la den avkjøles.
- Vi bruker goudreinetten- epler, ikke bare fordi de er den sorten vi har funnet i de fleste gamle nederlandske kokebøker, men også fordi vi liker deres tertebit og hvordan de holder form når de blir bakt.
- Hvis du ikke har speculaaskruiden , kan du bruke gresskar-krydder i stedet, eller bruk bare 3 ts bakken kanel. Du kan også lage din egen speculaaskruiden .
- For å forme deigen for hånd, bare våt hendene og trykk deigen i pajeglasset i en jevn tykkelse. For gitterarbeidet skal du bare forme deigen til lange pølseformer, som du presser flat på paien. Kaken vil stige og skjule et mangfold av synder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 404 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 75 mg |
| natrium | 166 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |