Tyske innvandrere begynte å bosette seg i Chile i midten av 1800-tallet, og brakte oppskriftene hjemmefra sammen med dem. Mange av disse tyske rettene har tatt tak i det chilenske kjøkkenet, med lokale tilpasninger selvfølgelig - for eksempel pan de Pascua (en julekake som ligner stollen) og berlines (tysk donuts fylt med dulce de leche).
Det tyske ordet for kake, kuchen, brukes ofte til å beskrive kaker i Chile. Det samme fenomenet skjedde i Sør-Brasil, hvor mange tyskere også bosatte seg, selv om ordet kuchen endret seg litt til " cuca " på portugisisk.
Chilensk stil kuchen de manzanas kan være ganske lik denne tradisjonelle tyske Apfelkuchen , med en kort skorpe fylt med en vaniljesaus og skiverte epler, og en crumb topping. En annen type appelkuchen i chilensk stil er mer som en epletert. Denne kuchen har også en kort kake-lignende skorpe og en appelsinfylling. Det er ganske elegant og velsmakende.
Hva du trenger
- For skorpen:
- 1 2/3 kopper allsidig mel
- 1 stikk kald smør
- 1/2 ts salt
- 1 ss sukker
- 1 eggeplomme
- 1/4 kopp kaldt vann
- For Apple-fylling:
- 5 epler (3 søte røde epler og 2 tartgrønne epler)
- 6 ss sukker
- 1 ss limesaft
- 1/2 ts kanel
- 1/8 teskje salt
- For Glaze:
- 1/4 kopp aprikos gelé
- eller
- Sukker glass:
- 1/4 kopp sukker
- 1/2 kopp vann
- 1 ss maisstivelse
- 1 ss mais sirup
- 1 egg (for eggvask)
Hvordan å klare det
- Forbered skorpe: Plasser mel, salt og sukker i en middels bolle og visp sammen kort. Klipp kaldt smør i små stykker. Bruk et konditori eller to kniver for å kutte smøret inn i melet til du har en smuldrende blanding (du kan bruke en matprosessor for dette - med korte, hurtige pulser). I en liten bolle, visp æggeblommen sammen med 1 ss vann og tilsett deretter blandingen til mel / smørblandingen. Rør lett med en gaffel, tilsett 2-3 ss kaldt vann etter behov, til blandingen kommer sammen som en raggig deig. Sett deigen i plastfolie og slapp av grundig.
- Skal og fjern kjerner fra eplene. Finhakk eller rist de røde eplene, og legg dem i en middels gryte. Tilsett 4 spiseskjeer sukker, 1/2 ts kanel, en klype salt og 1/3 kopp vann.
- Finhakk eller grøt de grønne eplene og legg dem i en bolle. Kaste med limejuice, de resterende 2 ss sukker og en klype salt. Sette til side.
- Bring de røde eplene til et forsiktig kok over middels lav varme. Kok i 15 minutter, til eplene er veldig myke og det meste av væsken har fordampet. Fjern fra varme, pass de tilberedte eplene gjennom en matmølle eller en sil, og legg dem deretter tilbake til gryten sammen med den grønne epleblandingen. Kok i flere minutter mer, rør, til det meste av væsken er fordampet og blandingen er veldig tykk. Fjern fra varme og la avkjøles.
- Forvarm ovnen til 350 grader. Smør lett en 9-tommers tærtepanne. På en lett floured overflate, rull ut 2/3 av konditoriet i en 10-11 tommers diameter sirkel. La skorpen hvile i noen minutter, legg deretter skorpen inn i pannen, press den forsiktig inn i bunnen og sidene av pannen. Rull over toppen av tårtepannen med en rullestift for å trimme av overflødig deig.
- Fyll tårskallet med den avkjølte epleblandingen. Rull ut gjenværende deig i en sirkel. Bruk en pizza cutter eller skarp kniv for å kutte tynne strimler av bakverk. Overlappe baktebåndene i en kurv veve mote over eplefyllingen, og legg sammen konditorer sammen, trim opp overflødig kringle etter behov.
- Visp et egg med 1 ss vann og lett pensel toppen av bakverk med eggvask. Bake bakverk i 30-40 minutter, eller til lett brunet. Fjern fra ovnen. Pensel tærte med konditori glass eller smeltet aprikos syltetøy mens det fortsatt er varmt. (For å lage konditori glasur, bring 1/4 kopp sukker og 1/2 kopp vann til koking. Oppløs 1 spiseskje maisstivelse i 1/2 kopp vann og tilsett til sukker / vann blanding. Kok igjen og simer til blandingen blir Gjennomskinnelig. Tilsett mais sirup og simer i 1 minutt. Fjern fra varme og la avkjøles). Serveres terte varm eller ved romtemperatur.