Tørkbønner er kjent som "sultanene i det tyrkiske kjøkkenet." De er en stift i tyrkisk mat hvor deilige oppskrifter for friske og tørre bønner florerer.
En av de vanligste måtene å spise bønner er som en kald salat eller startpakke, kalt 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' er en enkel, men tilfredsstillende tallerken laget av hvite eller marinebønner, rødløk, italiensk persille og krydret med eddik.
'Piyaz' serveres vanligvis sammen med tyrkisk kjøttboller i tyrkisk stil, bedre kjent som 'kufte' , og andre grillede kjøttvarer. 'Piyaz' er lett å tilberede og laget med vanlige, rimelige ingredienser.
Nøkkelen til god 'piyaz' ligger i kvaliteten på bønnene og måten du håndterer dem under matlagingen. Hver bønne må være veldig øm, men intakt. For å oppnå perfekte bønner, må du tillate god tid til å suge dem, og deretter koker dem veldig sakte til øm.
Mens du drenerer bønnene og blander salaten, må du sørge for å behandle de kokte bønnene forsiktig slik at du ikke skiller bønnene fra skrogene, eller knus dem. Den beste måten er å slå salaten med en treskje eller bruk fingrene for å kaste det forsiktig.
Hvis du er kort tid, kan du alltid erstatte tørre bønner for hermetisert. De vil være myke og velsmakende, men du kan ikke få de perfekte, ubeskadigede bønner som er så verdifulle.
Hva du trenger
- 1 kopp bønner (marine, tørr)
- 1 løk (rød)
- 2 modne tomater
- 1 pepper (grønn pepper etter eget valg)
- 1/3 kopp persille (hakket
- Italiensk persille )
- 1 egg (hardkokt)
- 1/4 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
- 4 ss. eple cider eddik (eller drue eddik)
- 1 ss sitronsaft
- Salt og svart pepper etter smak
- 6 svarte oliven
- 4 sitron kiler
- Garnér: pepperflak, sprigs av italiensk persille
Hvordan å klare det
- Natten før, legg de tørre bønnene i en stor bolle og de deilige dem med vann. La dem suge over natten. Neste morgen, tørk bønnene og legg dem i en gryte med ferskvann. La dem koke mykt til det er ømt. La dem kjøle seg ned i vannet, og tøm dem godt.
- Hvis du vil spare tid, erstatt tørrbønner med hermetisert marinebønner. Tørk dem og skyll dem under kaldt vann før du bruker dem.
- Legg de drenerte bønnene i en stor bolle. Drikk eddik over toppen. Dekk skålen med et lokk eller plastfolie og la det hvile i omtrent en time.
- I mellomtiden hakk tomatene i små terninger, kut pepperen i ringer og hogg persille. Skrell løk, kutt den i halvparten, og kutt den i halvsirkelskiver. Bruk gummihansker, gni løkskivene mellom dine hender eller på et tre skjærebrett for å myke dem.
- Drenk ekstra eddik fra bønnene. Kutt hakkede grønnsaker og persille med fingrene. Legg bønnene på en stor, flat serveringsplate eller fordel dem på individuelle salatplater. Spred løkskivene jevnt over toppen.
- For dressingen blander du sitronsaft, olivenolje og salt og pepper sammen og drikker den over salaten. Pynt toppen med sorte oliven, skiver av hardkokt egg, sitronkil og persilleplisser. Dryss med varme pepperflak, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 52 mg |
| natrium | 90 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 15 g |