Denne tradisjonelle gresk gryteoppskriften , kjent som youvetsi (yoo-VEH-tsee), kan gjøres med biff eller lam. Kjøttet er tilberedt i en rik tomatsaus sammen med orzo pasta og ferdig med en haug med revet kefalotyriost på toppen.
Hvis du ikke har en overbygd keramisk baker, ikke vær redd. Denne retten kan også gjøres i en tradisjonell hollandsk ovn . De beste kuttene av biff og lam som skal brukes til denne parabolen er de billigere kuttene som chuck eller skulder som drar nytte av en lang, langsom kokk.
Hva du trenger
- 1/2 kopp olivenolje (delt)
- 3 1/2 pund biff eller lam (kutt i 2-tommers biter)
- Salt og pepper (etter smak)
- 1 stor løk (terninger)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1
- stor purre (rengjort, trimmet og kuttet i halv)
- 1 stor gulrot (peeling og kuttet i tredjedeler)
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 3 til 4 hele allspice bær
- 1 (28-unse) kan knuse tomater
- 1 ts sukker
- 1 kvart vann
- 1 pund orzo pasta
- Ristet kefalotyriost eller
- Pecorino Romano
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F.
- I en tung, ovn-sikker nederlandsk ovn eller dyp panne, varme 1/4 kopp olivenolje . Kryd kjøttet lett med salt og pepper, og kok over middels høy varme til det er pent brunet i 7 til 10 minutter. Fjern det brune kjøttet fra potten og sett til side på en tallerken.
- Tilsett resten av 1/4 kopp olivenolje på pannen og saut løkene til gjennomsiktig, ca 5 minutter. Legg hvitløk og kok til duftende, ca 1 minutt. Legg purre, gulrot og vin til potten og skrape opp biter som kan ha sittende fast på bunnen.
- Tilsett allspice bær, knuste tomater, sukker og en kvart vann til pannen. La det komme til å koke og senk deretter varmen til middels lav. Simmer avdekket i 5 til 10 minutter.
- Return kjøttet (med juice) til potten. Dekk og kok over middels lav varme i ca 1 time eller til kjøttet er veldig ømt.
- Fjern purre og gulrot fra sausen og overfør kjøttet og sausen til en overbygd keramisk baker eller fortsett å bruke den nederlandske ovnen.
- Rør i den ukokte orzo pastaen og tilsett ca 1/2 kopp mer vann hvis nødvendig. Smak med salt og pepper.
- Dekk og sett i ovnen. Kok i 45 minutter til 1 time, rør innholdet innimellom for å unngå å stikke.
- Fjern fra ovnen, fjern allspice bær og topp med revet ost. Dekk og la parabolen hvile i 15 til 20 minutter før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 965 |
| Total mengde fett | 53 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 186 mg |
| natrium | 217 mg |
| karbohydrater | 59 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 59 g |