Hvordan kjøpe og lagre fersken
Ferskenvalg og lagring
Juli og august er topp sesong for fersk fersken. Velg fersken som er fast på berøring, men hvis kjøtt vil gi forsiktig trykk. Fruktene skal være ubemerkede og fri for blåmerker, med en varm, duftende aroma.
De fleste fersken vil ha rosenrød på huden, men dette er vanligvis bare en rekke egenskaper og ikke nødvendigvis en indikasjon på kvalitet. En god indikator på modenhet er en veldefinert klype i form av fersken.
Unngå de med noe hint av grønt som de aldri vil fullstendig modne. Selv om fersken vil fortsette å modnes etter å ha blitt plukket fra treet, opphører sukkerproduksjonen en gang plukket og vil ikke øke, selv om frukten kan myke.
Modne ferskener kan modnes noe ved å plassere dem i en papirkasse som er stengt med hull ved romtemperatur på et sted borte fra sollys. Sjekk ofte for modenhet som de kan gå fra underkrok til overripe i løpet av 24 timer. Et eple eller banan, som begge utmerker naturlig etylengass, legges til posen, vil fremskynde modning.
For å fjerne frøet, skjær 360 grader rundt gropen ned til steinen. Vri hver halvdel samtidig i motsatte retninger. Freestone fersken skal skille seg enkelt.
Siden fersken er svært barmhjertig, kjøp bare det beløpet du trenger å bruke innen få dager eller planer om å bevare dem for langtidslagring.
Frukten skal ikke vaskes til før du har tenkt å bruke den. Ved oppbevaring av ferske ferskener ved romtemperatur, sørg for at det er nok plass mellom dem for å gi riktig luftcirkulasjon. Friske fersken kan holdes ved romtemperatur tre til fire dager, avhengig av hvor moden de er når du kjøper dem.
Kjøling vil forlenge sitt liv, men ikke mer enn en dag eller to. Fersken trenger fuktighet, så kjøle i en plastpose og bruk innen to dager. Ideelt sett, la nedkjølte fersken komme nær romtemperatur før du spiser (ca. 30 minutter), da smaken blir mer full og robust.
Frøsteinen gir en bitter smak, så vær sikker på å fjerne den før konservering eller frysing av fersken. Fersken frosset i en sukkerpakke resulterer i et bedre produkt enn de som er frosset i vanlig vann. Bedre kvalitet serveres også hvis du skreller rå fersken enn å blanchere før frysing. Hvis fruktene er altfor modne, puree eller hogge frukten, legg til en sur juice for å holde frukten mørkere, og fryse i en tett lukket beholder eller en plast-glidelås med luft fjernet.
Ferskenpuré kan tørkes i fruktlær. Skiver og halvdeler kan også tørkes eller dehydreres.
Kommersielt hermetiserte fersken kan lagres i et kjølig skap uåpnet i opptil ett år. Åpnede hermetiske fersken skal kjøles og brukes innen en uke.