Kokte artisjokker kan slå blå - finn ut hvorfor
Det har skjedd med oss: Vi kjøper nydelige, friske artisjokker (kanskje vi høstet dem fra våre hager), vi trimmer dem for våre gjester, damp dem opp, gå for å trekke dem fra gryten og finne dem ... blå!
Quelle horreur!
Og med "blå" snakker jeg om når de blir en faktisk blå . Fargen kan løpe hvor som helst fra en lavendellignende tinge til en fullblå blå .
Hvordan skjer det ? Jeg mener, skal det ikke være noen blå mat?
Minst annet enn blåbær?
Svaret er ganske enkelt: Artisjokker blir blå når de blir kokt i en pott av aluminium eller jern. Eller til og med en pott med spor av jern i blandingen.
Er blå artisjokker trygt å spise?
Hvis dette skjer med deg, vet du at som med oksiderte eller brune artisjokker, artisjokker som blir blå, er helt trygge å spise. Du vil ikke merke en smakforskjell, bare en visuell.
Hvordan unngå blå artisjokker
Hvis du ikke vil at det skal skje igjen, skjønner du imidlertid noen fremtidige artisjokker du møter i rustfritt stål, tinn eller glasskar. Emaljert støpejern fungerer også, siden emaljen holder støpejernsdelen fra å påvirke maten, pass opp, og unngå potter med noen pommes frites i emaljen, siden de utgjør en blå trussel.
Hva om når artisjokker blir brun?
Artisjokker kan ta på seg en brunaktig tinge når de blir kuttet og ut i luften, noe som gjør at kuttoverflaten kan oksyderes. Det er helt normalt og kan enkelt unngås på en av to måter.
Først skal du bare gni de kuttet overflatene av artisjokker med en kuttet sitron. Syren senker oksidasjonen. For det andre, for lengre bevaring, fyll en bolle med noen kopper vann og surgjør det vannet med noen spiseskjeer sitronsaft eller hvit eddik. Kast deretter og skjær eller trim artisjokker i vannet til de er klare til bruk.
Og hva om det grønne vannet?
Hvis du har kokt eller dampet artisjokker, kan du merke at vannet ofte blir grønt. Noen mennesker er bekymret for at artisjokkene har blitt farget på en eller annen måte - ikke så. Det er virkelig ingenting å bekymre deg for her, det grønne er rett og slett artichoke's klorofyll, det grønne pigmentet i alle planter som lar dem absorbere lys og gjøre det til energi. Noen artisjokker har mer enn andre - alt avhenger av variasjonen, hvor den vokser, og når den vokser - men det er ingenting galt med det grønne vannet!
Klar til å lage dem? Sjekk ut Slik kokker artisjokker .