En guide til denne Savory Latin Seasoning
Viktig i spanske karibiske og latinamerikanske kjøkken er adobo en smakfull, allsidig krydder som gir en hvitløksmak og brukes vanligvis til å krydre og / eller marinere kjøtt, kylling eller fisk. Det er så grunnleggende i latinsk kjøkken at adobado betyr "marinert og kokt i adobo saus."
Adobos opprinnelse
Før kjøling var adobo-blandinger salt og eddikblandinger som brukes til å bevare kjøtt.
Ordet adobo kommer fra det spanske ordet adobar , som bokstavelig talt betyr "å marinere." Historisk sett betydde det en type syltetøy laget av oliven, eddik eller vin og krydder.
Disse dagene er adobo forberedt på to forskjellige måter - enten en tørr krydderblanding eller en våt gnisterpasta. Vanligvis er det ikke lenger vant til å bevare kjøtt, men er hovedsakelig en krydder og noen ganger lagt til bønner, småkoke og sauser.
Ingredienser i Adobo
De grunnleggende ingrediensene i adobo er hvitløk, oregano, sort pepper og gurkemeie . Deretter tilsettes andre krydder og / eller ingredienser basert på kulturelle og regionale preferanser. Kubanske adobos inneholder vanligvis hvitløk og kummin og sur appelsinjuice. Puerto Ricans har en preferanse for eddik og oregano. Andre ingredienser som til tider legges til adobo-blandinger, inkluderer løk, sitron eller limejuice, persille og / eller koriander.
Løk, olivenolje, limejuice, sur appelsinjuice eller eddik legges til for å lage våte gnister og marinader.
For maksimal smak, får kjøttet marinere i kjøleskapet over natten.
Bruker til Adobo
Karibien Latinos er ikke sannsynlig å lage noe biff, kylling, svinekjøtt, fisk, sjømat eller skalldyr uten å krydre det først, og adobo er den vanligste kryddervalget. Det er en utmerket krydder for de fleste matlagingsmetoder som grilling, steking, steking eller sautéing.
Adobo kan også brukes som base krydder for stews, sauser, bønner, suppe lager, bakt poteter og grønnsaker.
I Mexico er adobosausene røde, tykke og krydret. Meksikanske adobos er laget med knuste chili, krydder og eddik. Svinekjøttbitene er marinert i adobo-sausen og deretter grillet. Adobo-sausen kan fortynnes med vann eller buljong for å lage en kokende væske.
På Filippinene, en parabolen med marinert kjøtt eller fisk krydret med hvitløk, soyasaus, eddik og krydder er referert til som adobo, som i kyllingadobo . Dette navnet refererer til parabolen som helhet, ikke krydder i parabolen.
Oppskrifter for Adobo
Kommersielt forberedt adobo pales i forhold til hjemmelaget adobo. Og bekvemmelighet er egentlig ikke en faktor, da det tar mindre enn fem minutter å forberede seg. Denne adobo krydder tørr gnist oppskriften (adobo seco) er laget med salt, granulert hvitløk, oregano, sort pepper, gurkemeie og løkpulver.
Tradisjonelt, for å lage en adobo krydder våt gni (adobo mojado) ble en mørtel og pestel brukt til å pound og grind ingrediensene sammen. Ved hjelp av en hvitløk press gjør denne oppskriften litt enklere.
Adobo-tørrblandingen kan strykes direkte på kjøttet eller i bønner, stews og ris mens vått gni brukes som marinade.