Viktige smaker du kan falle hjemme
Krydderier har en lang og storied historie i kulturer rundt om i verden. Handelen med krydder fra Asia til Europa skapte en av de viktigste kulturelle vekslene i historien. Kjøkken er dypt påvirket av krydder som er felles for en region, eller de er begunstiget av langvarige handelsruter. Hva ville indisk matlaging være uten kardemomme pods eller jamaicanske oppskrifter være uten den mange smakfulle kick av allspice?
Imidlertid må en kokk i enkelte tilfeller erstatte et krydder i en oppskrift, enten på grunn av en uventet mangel på det kaldte krydderet eller på grunn av et personlig motvilje mot en bestemt ingrediens. Å velge riktig erstatning kan være utfordrende.
Spice Substitutions
Dette diagrammet vil hjelpe deg med å velge substitusjoner eller alternativer som fungerer med oppskriften din. Smaken vil ikke være som opprinnelig beregnet i oppskriften, men de utvalgte smaker skal harmonisere eller hint på originalen. Likevel begynner den kloke kokken en substitusjon med bare halvparten av det angitte oppskriftsbeløpet. Smak mens du går og juster etter behov.
- Allspice - erstatning kanel, cassia, en dash muskat eller mace, eller et dash of nellik
- Anised - erstattet fennikelfrø, noen få dråper anis ekstrakt eller anis stjerner
- Apple Pie Spice - erstatning 1/2 ts bakken kanel pluss 1/4 ts bakke muskatmosfære samt 1/8 ts kardemomme pluss 1/8 ts bakketopp for 1 teskje Apple Pie Spice
- Cajun Spice - erstatte like deler hvit pepper, sort pepper, hvitløkspulver, paprika, cayenne og løkpulver
- Kardemomme - erstatning ingefær
- Chilipulver - erstatt et dråpeflaske med varm pepper saus pluss en kombinasjon av oregano og spidskommen
- Kanel - erstatning muskatmos eller allspice (bruk kun 1/4 oppskriften mengden allspice)
- Kluter - erstatning allspice, kanel eller muskatnøtt
- Koriander - erstattet bakkevinfrø eller spidskommen
- Kummin - erstatning chili pulver
- Ginger - erstatt allspice, kanel, mace eller muskatnøtt
- Mace - erstatt allspice, kanel, ingefær eller muskatnøtt
- Sennep - erstatning wasabi pulver (bruk bare 1/4 til 1/2 så mye som oppskriften krever siden det er varmere), pepperrotpulver eller tørr sennepspulver ved å bruke tilsvarende 1 ts tørr sennepspulver = 1 ss forberedt sennep
- Muskat - erstatning kanel, ingefær eller mace
- Fjærkre Krydder - erstatning salvie pluss en dash av marjoram, timian og sort pepper
- Saffron - erstatte et dash gurkemeie eller annatto pulver for farge
- Gurkemeie - erstatt et dråpe saffron for farge pluss jordsmussepulver med et 1 til 1-forhold eller bruk annatto- pulver