Soy-Free Dairy Substitutions

Mange meieriprodukter og ostesubstitutter bruker soya som base, men som meieri har noen personer allergier og intoleranser mot soyaprodukter, noe som gjør ting litt vanskelig for meierifrie gourmands med soyintoleranse. Ikke frykt - det er mulig å bake og lage mat uten kosthold! Mens mange av mine oppskrifter inneholder slike soyabaserte produkter som soymilk, soymilkpulver og soya margarine, gir denne listen deg noen ideer om hvordan du erstatter disse og fremdeles produserer deilige meierifrie måltider.

• 01 av 08

  Kokosnøttmelk

  Tilberedt av fersk kokosnøtt kjøtt, kokosmelk er et godt alternativ for rikere meierifrie retter. Selv om det er høyt i fett og mettet fett, er kokosmelk en deilig måte å legge til røverkjøp til et hvilket som helst antall meierifrie og veganske retter , fra karrierer til kremete supper til pasta sauser til puddinger til meierifri pisket krem. Jeg har prøvd zillions kokosmælk gjennom årene, men min valg for den beste tilgjengelige kokosmælken på markedet er Thai Kitchen's Coconut Milk, både lite og originale varianter.

• 02 av 08

  Kokosmelk Drikkevarer

  I de siste årene har offentligheten blitt stadig mer oppmerksom på gluten- og soyallergier samt allergi mot meieri, og så er kokosnøttbaserte produkter som er soyafrie, glutenfrie og meieriprodukter fritt kommet inn på dagligvarer hyller mer og mer. Turtle Mountain, produsentene som lager noen av mine favoritt meierifrie iskrem , gjør også min favoritt kokosnøttbaserte melk erstatning, Så Delicious Coconut Milk. Navnet er nøyaktig: det er så deilig! Rik og kremaktig, Så Lekkert Kokosmælk er flott i matlaging og baking, og det er min foretrukne meierifrie melk erstatning når jeg vil drikke den rett fra glasset.

• 03 av 08

  Daiyaost

  For pizza, strombolis og bakte pasta retter har jeg ennå ikke funnet en annen meierifri ost som jeg liker mer enn Daiya Mozza Shreds. Den smelter, den strekker seg, og smaken er balansert i smak og rikdom. Og best av alt er det meierifritt, soyafritt og glutenfritt, så det passer for en rekke dietter.

• 04 av 08

  nøtter

  Nøtter fungerer godt for å legge til dimensjon og tekstur til oppskrifter som mangler protein og fett som finnes i meieriprodukter og, i mindre grad, soyaprodukter. Rismelk og andre risbaserte produkter smaker godt på egenhånd, men de er veldig lave i fett og har nesten ingen protein. Når du erstatter soya i oppskrifter som bruker soya i stedet for meieri, kan nøtter redegjøre for tetthetsforskjellen. Jeg liker å beholde en liten, lufttett beholder med finmalt cashewnøtter og mandler for hånden for hurtig baking og matlaging.

• 05 av 08

  Raffinert Kokosolje

  Raffinert kokosolje er flott for å erstatte smør, soyabasert meierifri kremost og soya margarin i rike bakervarer som kaker, kaker, hurtigbrød og pajdeig. Jeg har funnet ut at raffinert kokos gir en litt nøt smak til hva jeg bruker den med, så jeg liker det spesielt med sjokoladebakt varer som brownies.

  Mange velger å holde seg borte fra å bruke raffinerte kokosnøttoljer på grunn av det høye mettet fettinnholdet (12 gram i en spiseskje), men hvis de brukes i moderasjon, kan det fungere veldig bra for soyafrie meierifrie "behandler".

• 06 av 08

  Ris melk

  Rismelk kan ofte erstatte soymilk i bakeprøveformer som kaker og hurtigbrød med svært liten forskjell i resultatene. Imidlertid er det i form av oppskrifter som sauser og supper en slags fortykningsmiddel eller stabilisator vanligvis, da rismelk er betydelig tynnere og lavere i fett og protein enn soya melk. For sauser som krever melk eller soymilk, anbefaler jeg å bruke eggeplommer, maisstivelse, mel, xantangummi eller annet fortykning eller stabiliseringsmiddel med rismelken for å imøtekomme forskjellene i tetthet og fungere som emulgeringsmiddel. Rismelk er også betydelig søtere enn de fleste soymilk-varianter, så spesielt når du lagrer smakfulle retter, må du huske på dette og være sikker på å gjøre en "smakstest" og justere krydder i henhold til dette.

• 07 av 08

  Vegetabilsk kortslutning

  Vegetabilsk forkortning står pent for smør, soya kremost og soya margarine i bakeprater som kaker, pajdeig og kaker, men det skal ikke brukes til matlaging i stedet for smør i slike oppskrifter som sauser eller sauteedretter. (Bruk bare rapsolje eller annen soyafri olje for disse.) Selv om det er høyt i mettet fett (6 gram per spiseskje), er det fortsatt lavere i mettet fett enn smør (7 gram per spiseskje)! En ikke-hydrogenert, ikke-meieri, veganskort som jeg anbefaler, er Spectrum's Organic Vegetable Shortening, produsert av 100% ikke-hydrogenert, organisk palmeolje.

• 08 av 08

  Xantangummi

  Xanthan Gum er et mikrobialt polysakkarid som vanligvis finnes i kommersielle salatdressinger, iskrem og andre suspensjoner eller flytende produkter som krever en emulgator, men den kan kjøpes til hjemmebruk og er en fin måte å tykkere og stabilisere rismelkbasert sauser, supper og iskrem. Det kan virke dyrt på rundt $ 10 - $ 12 for 8 gram, men en liten bit går langt! For å bruke xantangummi i melkefri og soyafri oppskrifter, bruk ca 1/8 t. per kopp ris melk og kombinere disse i en blender, ikke for hånd, som det vil "tyggegummi" nesten umiddelbart. (Jeg har funnet ut at blanding av xantangummi først med litt olje før du tilsetter rismelken, gir den beste smaken og tekstur til sauser.)