Den mest ikoniske av filippinsk mat, adobo er en tallerken kjøtt (ofte, svinekjøtt eller kylling eller begge deler), eller kjøtt og grønnsaker, braised i eddik, hvitløk, peppercorns og løvblad.
Navnet på parabolen kom til å brukes først etter at spanjolene kom på 1500-tallet, som så de innfødte tilberede en tallerken, noe av ingrediensene som lignet dem som ble funnet i den spanske herdingsblandingen, kalt adobo. Navnet fast til tross for at filippinsk adobo egentlig er en stew heller enn en herdemetode.
Det er så mange varianter av adobo, både regionale og personlige, at det er kokebøker viet helt til parabolen. I motsetning til den populære oppfatningen at det er tilstedeværelse av soyasaus som gjør adobo hva det er, er adobo med soyasaus bare en variant. Noen adobo-retter er krydret med salt eller patis (fiskesaus) i stedet for soyasaus.
Denne oppskriften er for universelt elsket kyllingadobo med soyasaus. Å kaste risen i den reduserte adobosausen, sørger for at alle får en god del av sausen. Quail egg gjør et interessant tillegg til parabolen.
Fordi en sjenerøs mengde eddik er en viktig ingrediens i adobo, bruk en ikke-reaktiv kokepanne - det betyr en panne laget av et materiale som reagerer på syre. Støpejern, (uklart) kobber og aluminium er reaktive metaller, så unngå dem når du lagrer adobo. Gode valg inkluderer keramikk, leire og rustfritt stål.
Hva du trenger
- 1 kilo kyllingbenkvartaler (ben, lår og rygg)
- 1 ss matolje
- 1 hode hvitløk (segmentert, skrællet og knust)
- 1 ts svart pepperkorn (knust)
- 2 laurbærblad
- 1/4 kopp kande eddik (eller kokosnøtt eddik)
- 1/4 kopp mørk soyasaus (eller mer)
- 1 ts sukker
- 12 vaktelegg (hardkokt og skallet)
- 4 kopper ris (kokt)
- Garnér: stekt hakket hvitløk
Hvordan å klare det
- Klipp kyllingene i ben, lår og rygg.
- Varm matoljen i en tykk bunnplate eller stekepanne.
- Legg kyllingbitene, hudsiden ned, til den varme oljen i ett lag. Kok over høy varme til undersiden er brunet. Vend dem over for å brune den andre siden.
- Hell i eddik. Legg hvitløk, knust pepparkorn og laurbærblad. Kok over høy varme, avdekket til væsken er redusert med halvparten.
- Hell i soyasausen. Tilsett sukkeret. Røre. Dekk, senk varmen og kok i 45 til 55 minutter eller til kyllingen er øm og sausen er redusert til omtrent to spiseskjeer. Under kokingen smaker du saus av og til og legger til mer soyasaus, hvis du er for tørt eller bare for å oppnå balansen som passer deg.
- Skru ut kyllingen og sett til side.
- Legg risen til sausen i pannen og kast et par ganger.
- For å samle, sprer risen på en tallerken. Spred kyllingadoboen og vaktelegg over risen.
- Dryss med stekt hakket hvitløk og eventuelt revet koriander.
- Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1619 |
| Total mengde fett | 54 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 834 mg |
| natrium | 1,381 mg |
| karbohydrater | 168 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 104 g |