Frying er en matlaging metode funnet i nesten alle retter rundt om i verden; kjøtt, fjærfe og fisk er blant de vanligste stekte matvarer. Blant gazillionene av stekte matretter er stekt kylling en av de beste favorittene. Smaksprøver (og dypsåser, om noen) varierer fra kultur til kultur, men en ting forblir den samme - stekt kylling er skarp på utsiden, men fuktig på innsiden. Elsket av både barn og voksne, stekt kylling er komfortmat - kjent og ukomplisert, og å spise det (med hendene, selvfølgelig!) Krever ingen fancy verktøy.
Når vietnamesiske kyllingvinger fant veien til den vestlige halvkule, ble stekepartiet valgfritt. Grilling, broiling eller matlaging i ovnen ble de foretrukne matlagingsmetodene. Hvis jeg må gjette, skyldes det delvis helsen om at stekt mat - spesielt dypt stekt kjøtt - bør unngås for å redusere kolesteroloppbygging og tilstoppede arterier som kan føre til hjerteproblemer. Vel, man kan alltid fortsette å tro på hva man har blitt reist for å tro, eller man kan være oppmerksom på nylige innrømmelser at mye medisinsk litteratur fra de siste 50 til 60 årene ble båret ut av doktors ambisjoner og samspill med / bestikkelse fra narkotika selskaper.
Så, koker jeg min vietnamesiske kyllingvinger Pok Pok-stil - floured and deep-fried. Den marinade jeg brukte, er imidlertid ikke den samme som Pok Pok s.
Hva du trenger
- 10 kyllingvinger
- 2
- sitrongrengestenger (kun nedre del, finskåret)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 2 fugle øye chilies (hakket)
- 2 tommers stykke fersk ingefær (skåret og hakket)
- 2 ss
- fiskesaus
- 1 lime (juiced)
- 1 ss sukker
- 1/4 kopp tapiokastivelse (eller maisstivelse)
- 2 til 3 kopper olje (som nødvendig for stekepanne)
Hvordan å klare det
Tørk kyllingvingene. Kutt gjennom leddene slik at hver fløy blir tre stykker. Kast vingespissene (eller sett siden for å lage buljong).
Forbered marinaden. Ved hjelp av en mørtel og pestle eller mini matprosessor, lim lemongrassstenglene, hvitløk, chili og ingefær til en pasta. Bland krydderpastaen med fiskesaus, limejuice og sukker.
Legg kyllingen i grunne beholder. Hell i marinade.
Bland godt, jobbe marinade i kjøttet. Dekk og la for å la kjøttet absorbere smaker i omtrent en halv time.
Varm en wok eller stekepanne og hell inn nok matolje til en dybde på to tommer.
Tørk kyllingvingene. Plasser i en ren bolle, legg stivelsen og kaste jakken lett (en resealable pose vil også gjøre det bra).
Når oljen er varm (350F hvis du bruker et termometer, ellers vent på at det blir bra røk av røyk), frityr kyllingen i to satser. Kok alle de små trommestikkene sammen. Når undersiden er gyldenbrun og skarp (ca. tre til fire minutter), vri dem over og lag den motsatte siden i ca. to til tre minutter. Sprøyte ut og drenne flytte til en sil. Kok de resterende brikkene. Fordi kjøttet ikke er så tykt, krever det andre batchet en kortere tilberedningstid. Scoop dem ut og flytte til silen.
Halvparten fyller en liten bolle med nuoc mam pha og plasser i midten av serveringsfatet. Ordne kyllingstrommene på den ene siden og resten på den andre siden. Server på en gang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 4176 |
| Total mengde fett | 234 g |
| Mettet fett | 65 g |
| Umettet fett | 93 g |
| kolesterol | 1,395 mg |
| natrium | 2,405 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 443 g |