Charcutière-sausen er en ferdig saus laget med løk, sennep, hvitvin og hakket cornichons , simret i en grunnleggende demi-glasur . Denne sausen er et ideelt akkompagnement for grillet svinekjøtt og andre kjøttretter.
Hva du trenger
- 1 kvart
- demi-glasur
- ½ kopp løk (hakkede)
- 2 ss smør
- 1 kopp hvitvin
- 2 ts tørr sennep
- ½ ts sukker
- 1 ts sitronsaft
- ¼ kopp cornichons (hakket)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle, kombiner sukker og sitronsaft , og rør til sukkeret er oppløst.
- Smelter smøret i en tunge kasserolle, og la løkene smelte til det er mykt og gjennomskinnelig, men la dem ikke bli brune.
- Tilsett vinen, varme til væsken koke, senk varmen litt og fortsett å simre til væsken har redusert med to tredjedeler.
- Legg demi-glace, deretter senk varmen til en simmer og reduser i ca 10 minutter.
- Stram gjennom en maskefilm, legg til sennep og sukker-sitronblandingen. Garnér med hakkede cornichons og server med det samme.