Denne pærepisen har en lett krydret pajeskål. Tøm kaken med små deigformer (som vist) eller topp med en helt utrullet skorpe og kutt dampåpninger. Jeg sprinklet kanelsukker over toppen av kaken avbildet.
Bruk gode kokepærer i denne paien, for eksempel Bosc eller Anjou.
Hva du trenger
- Kake:
- 2 3/4 kopper
- mel, 12 1/2 ounces (all-purpose)
- 3/4 ts salt
- 1 ss granulatsukker
- 1/4 ts bakken kardemomme
- 1/4 ts bakken ingefær
- 12 ss smør, kjølt
- 4 ss kortere, kjølt
- 8 til 12 ss isvann
- 1 spiseskje lyskrem eller halv og halv
- Garnér: kanelsukker
- Fyll:
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ts fersk sitronskall
- 6 pærer (peeling, kjerne, tynt skiver, ca 5 til 6 kopper)
- 1/2 kopp brunt sukker, pakket
- 1/4 kopp sukker (granulert)
- 1/4 kopp mel
- 1/8 teskje salt
- 1 ts bakken kanel
- 1/4 ts bakken ingefær
Hvordan å klare det
- Kombiner melet, saltet, sukkeret, kardemommen og 1/4 ts bakken ingefær, visp for hånd eller bearbeiding i en matprosessor med metallblad. Tilsett kjølt smør og kutt i hånden med fingre eller konditorblander, eller puls i matprosessoren ca 10 til 12 ganger. Blandingen skal se ut som krummer med noen stykker om størrelsen på små erter. Hvis du bruker en matprosessor, overfør blandingen til en stor bolle.
- Tilsett 4 spiseskjeer av isvannet. Bruk hendene, kaste med mel og smørblanding for å fukte jevnt. Legg til mer vann i små mengder til blandingen begynner å klumpe sammen. Vend ut på en lettmelert overflate, og med fuktede hender knead et par ganger, legg til små mengder vann til deigen kommer sammen. Det bør ikke være for fuktig, men bør holde sammen.
- Del deigen jevnt i to deler og form til runde, flate disker. Pak i plastfolie og kjøl i minst 30 minutter.
- I mellomtiden forberede fyllingen. Skal, kjerne og skjær pærene og kaste dem i en bolle med sitronsaft og zest.
- I en annen bolle kombineres brunt sukker, 1/4 kopp granulert sukker, 1/4 kopp mel, 1/8 teskje salt, kanel og 1/4 teskje ingefær. Tørk forsiktig med pæreblandingen.
- Rull en disk av kjølt deig ut på en lettmelert overflate til en sirkel på 12 til 14 tommer i diameter. Bruk vokspapir eller pergamentpapir over deigen mens du ruller for å holde overflødig mel til et minimum.
- Monter den utrullede deigen i en pajfat. Ta den overliggende deigen under for å skape en kant og fløyte etter ønske. Skje pærefyllingen i konditori-kantet pajeplate.
- Rull den andre disken av konditori ut. Klipp ut stjerner eller andre små figurer med mini kake kuttere. Legg figurene over toppen av kaken, overlapp litt før du fyller dekket.
- Chill den fylte paien i 15 til 20 minutter mens du forvarmer ovnen.
- Varm opp ovnen til 425 F. Sett et stort, tomt bakervare på gulvet i ovnen for å fange ut spill.
- Med en konditorivar børste du litt lyskrem over stjernene og dryss med kanelsukker.
- Bake kaken i 20 minutter.
- Reduser ovntemperaturen til 375 F og fortsett å bake i 30 til 40 minutter.
- Se på det for over-browning og telt med folie eller bruk en skjæreskjold eller folie ring hvis nødvendig.
Du vil kanskje også like
Gresskar Pie med Graham Cracker Crumble
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 598 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 50 mg |
| natrium | 809 mg |
| karbohydrater | 76 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 6 g |