Hummer er simmered i en tomatsaus med sjalott, hvitløk, dragon og timian, deretter flammet med konjakk for en virkelig imponerende tallerken. Husk å lese flambe tips før du begynner. Kokning av hummeren med skallet gir ekstra smak, men du kan fjerne skallet før du lagrer det, hvis du ønsker det.
Hva du trenger
- 3 pounds
- hummer
- 1/2 kopp
- oliven olje
- 3 ss smør
- 1 liten løk, finhakket
- 6
- sjalott , finhakket
- 1 krystallkløver
- hvitløk , skrelt og hakket
- 6 modne tomater , skrelles, frøet og hakket
- 3 ss hakket persille
- 1 ss hakket frisk, eller 1 teskje tørket,
- estragon
- 1 1/2 ts
- timian
- 1/2 løvblad
- 1 1/2 kopper hvit
- vin
- 3 ss tomatpuré
- Cayenne pepper å smake
- Salt til smak
- 1/4 kopp cognac
Hvordan å klare det
- Vask hummerene godt. Med en veldig skarp tunge kniv kutt medaljonger av halen, skjære gjennom merkene på halen. Klipp kroppen i halvparten, rengjør den og lagre leveren og korall, hvis det er noe, for sausen. Fjern klørne.
- Varm olivenoljen og legg bitene av hummer. Kast dem rundt i oljen til skallene har blitt rød og kjøttet blir såret. Fjern kjøtt og skall til en varm tallerken.
- Legg smøret på pannen med olivenoljen og saut løk og sjalott til lysfarget. Legg hvitløk, tomater, persille, tarragon, timian, løvblad og hvitvin og la det simre i 30 minutter. Tilsett tomatpastaen og smak til smak.
- Hell konjak over hummerbitene og antenn. Legg dem deretter i sausen, dekselet og kok i ca 20 minutter. Til slutt, rør i leveren og hummerkoralen.
Oppskrift Kilde: av James Beard (Little Brown)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1650 |
| Total mengde fett | 79 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 46 g |
| kolesterol | 1,039 mg |
| natrium | 3,535 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 142 g |