Denne aspargesrisotto er perfekt for å forberede våren, eller når du kan få hendene på fersk asparges. De beste aspargestenglene er omtrent en halv tommer tykk.
Prosedyren for å lage risotto innebærer å røre hett lager i den ukokte arborio-risen en skånsom av gangen og tilberede sakte når lageret absorberes. Denne teknikken frigir arborio naturlige stivelser, og gjør en kremaktig, fløyelsett parabolen.
For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto .
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper arborio ris
- 1 kvart kylling lager
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade (eller 1/2 løk, hakket (ca. 1/2 kopp))
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/2 pund asparges (kutt i 1-tommers stykker)
- 1/4 kopp revet
- Parmesanost (pluss, ekstra parmesan til barbering)
- 2 ss italiensk persille (hakket)
- Kosher salt å smake
Hvordan å klare det
- Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
- Varm oljen og 1 ss smør over middels varme i en stor, tungbunnet kasserolle. Når smøret har smeltet, legg til hakket sjalott eller løk. Saute i 2-3 minutter eller til det er mykt og litt gjennomskinnelig.
- Legg arborio-risen i gryten og rør den raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med oljen og smeltet smør. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nutty aroma, men ikke la risen bli brun.
- Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
- Tilsett en skål med varm kylling til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen.
Merk: Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre at det brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr. - Fortsett å legge til kyllinger med varmt lager og rør risten mens væsken er absorbert. Når det kokker, ser du at risen vil ta på seg en kremaktig konsistens, da den begynner å løsne sine naturlige stivelser.
- Fortsett å legge til lager, en skje ad gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasket. Etter ca 15 minutter, tilsett asparges og fortsett å piske og røre. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør inn gjenværende 2 ss smør, revet parmesanost og persille og krydret med Kosher-salt . Garnér med ekstra spon av parmesanost og server med det samme.
Fikk du rester? Denne oppskriften på risotto kaker er en fin måte å bruke leftover risotto.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 219 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 150 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |