Din guide for å kjøpe asparges og holde den frisk
For noen år siden ble asparges ansett som en delikatesse (og ble priset som sådan) fordi den bare var tilgjengelig om våren. Og selv om våren er den beste sesongen for å finne den ferskeste asparges, er denne elegante utseendet vegetabilsk nå tilgjengelig året rundt, for det meste importert fra Sentral- og Sør-Amerika.
Selv om asparges er en flerårig og vil derfor komme tilbake hvert år, er høsting asparges en mektig prosess.
Når planten er moden, vil den spire flere spyd hver eneste dag i høysesongen, og nå sin høyde i 24 timer. Hvis aspargespydet ikke blir kuttet i den tidsrammen, vil det vokse til en uspiselig bregne. Så bønder må ikke bare høste hver dag i løpet av sesongen, men de må også kutte hvert spyd for hånden. Nå kan du forstå hvorfor asparges er en dyrere grønnsak på markedet.
Velge den ferskeste asparges
Sukkeret i aspargesplanten konverterer raskt til stivelse etter høsting, noe som medfører tap av smak og en treaktig tekstur som skal utvikles. Så det er visse ting å vurdere når man kjøper asparges. Her er noen tips for å hjelpe deg med å velge den ferskeste av gjengen.
Friske asparges stilker er faste, rette og glatte. De skal være en rik grønn farge med en liten mengde hvitt på bunnen av spydet. En kjedelig grønn nyanse og rynker i stilkene er en indikasjon på alderdom.
Se også etter asparges som står opp rett - stilkene skal ikke være lette. Aspargespissene skal være tett lukket og kompakte - ligner en kunstners pensel - og begynner ikke å spre seg eller spire. Se etter lilla høydepunkter, og pass på at tipsene ikke er myke og grøtete.
Når du handler for asparges, finner du det ofte i en grunne beholder fylt med en liten mengde vann (hvis markedet opprettholder displayet) eller foret med en fuktig pute som holder stammen av å bli tørr.
Hvis asparges ikke står i vann, kontroller for å se om endene av stilkene er tørket ut og flakete. I så fall, prøv å finne en haug som har beholdt litt fuktighet i basen.
Fersk hvit asparges skal ha de samme egenskapene som grønn asparges, åpenbart minus den grønne fargen.
Asparges kommer i fire størrelser: liten, standard, stor og jumbo. Det er en misforståelse at tynn asparges er mer smakfull og øm enn de dypere stilkene; Men så lenge de er tilberedt på riktig måte , skal alle størrelser være behagelige for ganen. Det er best å velge stengler med jevn tykkelse for mer kontroll i tilberedningsprosessen - tynne stammer vil koke raskere enn tykke stengler.
Lagring av asparges
Det er viktig at stengelbunnene blir fuktige under lagring, men også avgjørende for at de resterende delene av asparges ikke blir våte. Ikke vask asparges før du lagrer det og aldri suge det. Før du plasserer i kjøleskapet, trim en halv tommers fra enden av asparges og stå dem oppreist i en krukke eller et glass med omtrent en tomme kaldt vann i bunnen. Dekk med en plastpose og oppbevar i kjøleskapet i tre til fire dager. For å forlenge friskheten (selv om det kommer noe smakstap), pakk de ferske endene med et vått papirhåndkle, sett i en løs plastpose og lagre i grønnsakskuffen i kjøleskapet.
Avhengig av tykkelsen på stilkene kan det hende at de skrelles. Du kan steke, grille, steke og røre yngel for å bruke som sideskål eller legge til en oppskrift.