Jeg elsker å prøve alle slags kreative og smakfulle måter å bruke kalkun kjøtt igjen fra ferie middager, og disse kalkun tamales er en av de beste. Denne oppskriften bruker ikke bare de små forskjellige kjøttstykkene, men også kalkunbensene, og alt dette godhet er pakket inn i en del duftende tamales!
Koking av korken av ferien kalkun gir deg ikke bare en av de rikeste kjøttkraftene som er kjent for mannen, men gir også kalkun "lard" eller fett, som vil gå inn i tamalen i stedet for svinekjøtt. Hvilken fantastisk måte å dra nytte av en del av fuglen som så ofte blir kastet bort!
Selvfølgelig, etter å ha hjulpet med å forberede en feriefest, kan du ikke føle deg som å lage mat igjen en stund. Det er greit - kalkun kjøtt, buljong og fett kan være veldig vellykket frosset , gi deg pakke dem separat og bruk innen tre måneder. Ta dem ut igjen i slutten av januar, si å lage tamales til Candelariafestet (2. februar), en anledning der tamales tradisjonelt spises av en og alle i Mexico.
Hva du trenger
- 1 kadaver fra en stekt kalkun (kjøtt fjernet) - hvorfra vi skal lage kjøttkraft og "lard"
- 25-30 tørkede maisblader
- 2 kopper masa harina
- 1 ts bakepulver
- ½ teskje salt
- 2 kopper krosset kalkun kjøtt
- ½ kopp forberedt mole saus eller noen krydret meksikansk matlaging saus
Hvordan å klare det
Server tamales umiddelbart eller (så mange foretrekker å gjøre) kjøl dem over natten og spis neste dag.
Gjør kalkun kjøttkraft og svette: Legg kalkun-bein, bein, brusk, i en stor krukke og dekk den med vann. Dekk pannen og koker over middels varme i 2-3 timer, og legg til varmt vann som nødvendig for å holde beinene dekket. Ta kjøttkraft av varmen og la den avkjøles litt.
Tøm kjøttkraften din og kast bort alle faste stoffer. Kjøl det over natten. Neste dag, skrape av det hvite fettet som har akkumulert på toppen av buljongen. Mål 2/3 kopp fettet og sett det til side; Dette er det vi skal bruke til tamales. (Hvis det av en eller annen grunn ikke er nok kalkunfett til lik 2/3 kopp, legg til svinekjøtt for å gjøre forskjellen.)
Mål ut 2 kopper (1/2 liter) av kalkun kjøttkraft for vår tamale-making; bruk resten til et annet formål (for eksempel å lage kalkunnudelsuppe ) eller fryse den til en annen anledning.
Forbered kornbladene dine og masa: Legg maisbladerne i en stor beholder og dekk dem med varmt vann. La dem suge i en time eller så, til de er ganske myke og smidige. Når de er klare, drenne av vannet.
Kombiner masa harina med bakepulver, salt, 2/3 kopp kalkunfett og 2 kopper kalkun kjøttkraft. Rør godt, først med en treskje og deretter med hendene, til det er veldig godt blandet.
Fortsett å røre med en treskje i minst 15 minutter, uten å stoppe, ideelt sett ville du ha en eller flere hjelpere til å svinge med på dette punktet. Jo mer du slår på masa, den lettere og fluffier din tamales vil dukke opp.
Samle, lage mat og servere kalkun tamales: For hver tamale, spred litt av masa i midten av et kornblad. Legg et par stykker makulert kalkun og en spiseskje med muldvarp eller annen saus på toppen av masa. Brett kornbladet slik at masaen helt omslutter fyllingen. Brett inn i to ender av bladet. Hvis du vil, pakk denne lille pakken med godhet inn i et annet maisblad, og bind det opp med en lang strimmel revet av et annet kornblad. Gjenta dette til du går tom for masa. (Hvis du trenger ytterligere anvisninger, se disse detaljerte instruksjonene for innpakning av tamales. )
Plasser tamales i en tamale pott eller annen dampkoker. Dekk og tett potten godt. Steam din tamales i omtrent en time, til kokt gjennom.
For å vite om tamales er ferdig, ta tak i en med tang og åpne den. Hvis fyllingen faller lett bort fra maisbladet, blir tamales gjort. (Hvis ikke, sett den på nytt, sett den tilbake i gryten og damp for en stund lenger.)
Når tamales er ferdig, ta dem av varmen og ta lokket av potten. La dem sitte i minst et par timer slik at de kan stramme seg opp.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 993 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 121 mg |
| natrium | 2,875 mg |
| karbohydrater | 187 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 55 g |