En klassisk Escabeche Oppskrift

Det høres godt ut, men du sier kanskje til deg selv: "Hva er escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) er en klassisk spansk oppskrift hvor du spiser kjøtt eller fisk, og marinerer den i en vinegary-saus fylt med urter og krydder og serverer det kaldt eller ved romtemperatur på en varm dag. Det fungerer perfekt med fisk, spesielt fet fisk som makrell, jacksmelt, sild eller bonito. Men du kan bruke noen tynt skiver fisk; Jeg liker porgies, walleye, ørret, Pacific rockfish eller snapper.

Hva du trenger

• 1/4 kopp kosher salt
• 4 kopper vann
• 2 laurbærblad
• 2 mosede hvitløkskrever
• 1 varm chili, kuttet i halvparten
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 stor løk, skåret i halvmåner
• 1 ts svart peppekorn
• 1/2 ts cumin frø
• 1 ts tørket timianblader
• 1 ts korianderfrø
• 1 ss tørket oregano blader
• 1 kopp fisk eller kylling kjøttkraft
• 1 kopp hvitvin
• 1 kopp hvit vineddik
• 2 mer løvblade
• 1 pund fiskfileter, kuttet i 2- til 3-tommers stykker

Hvordan å klare det

1. Kombiner koppsaltet med 4 kopper vann og rør for å kombinere. Salt opp fisken i denne blandingen i 30 til 45 minutter.
2. I mellomtiden oppvarmer olivenoljen i en stor panne og tilsett hvitløksklær, chili og 2 løvblader. Kok disse aromastoffene i oljen over middels varme til hvitløken brune, ca 4 til 6 minutter. Ikke la hvitløk brenne. Fjern aromaene og kast bort.
3. Vri varmen opp til middels høy og lag fisken. Du vil ha en god sår , så hvis varmen ikke kokes varmt nok, snu varmen helt opp til høy. Sear hver side av fisken i 1 til 3 minutter, avhengig av tykkelsen. Du trenger ikke å lage mat fisken helt gjennom.

1. Fjern fisken for å kjøle seg ned. Tilsett den lutte løk, senk varmen til middels og kok den til gjennomskinnelig. Fjern for avkjøling.
2. Legg nå alle de resterende ingrediensene på pannen, skru varmen opp til høy og ta med en kull. Reduser halvparten, slå av varmen og la avkjøle.
3. Når alt er ved romtemperatur, hell såsen i en beholder og legg til fisken og løkene. Oppbevar i kjøleskapet over natten for å la smaker giftes.
4. Denne fisken holder seg i god form i en uke eller mer så lenge den er dekket av eddiksausen. Serveres kjølig eller ved romtemperatur.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	319
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	10 g
kolesterol	75 mg
natrium	7,605 mg
karbohydrater	9 g
Kostfiber	2 g
Protein	25 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)