Kastanjer som steker over en åpen ild kan bety "jul" eller "vinter" til mange mennesker, men disse søte og stivelsesfulle nøtter er mye lettere å steke i en ovn. Begge metodene forklares her.
Planlegg minst 1/3 pund kastanjer per person og kjøp kastanjer som ser plump og føler seg litt tunge for deres størrelse. Unngå nøtter som er sprukne eller har blåmerker eller myke flekker. Du vil også gå forbi noen nøtter som rattle når du rister dem, de har begynt å tørke ut og vil ikke være velsmakende. Oppbevar kastanjene løst innpakket i plast i kjøleskapet i opptil en uke (for lengre lagring, bare pop dem i fryseren i opptil et par måneder).
Forvarm ovnen til 400 ° F eller lag en brann i en peis, branngrop eller grill.
Mange vil si at du må kutte en "x" inn i kastanjeskallet. Jeg sier det fungerer fint, men det gjør også en tøff "y", som kan være enklere å lage.
I alle fall, bruk spissen av en skarp paringkniv eller, som vist ovenfor, en kastanjekniv (ja, de eksisterer!) For å kutte en "x" eller minst en "y" inn i den flate siden av hver kastanje. Pass på å skjære gjennom både skallet og huden under. Vær forsiktig og prøv å unngå å kutte inn i kastanjen selv.
Klipp skallene av alle kastanjene. Legg kastanjer i en stekepanne eller på et stykke folie for å steke i ovnen eller i en brannsikker panne, som en støpejernspanne, for å steke over en brann.
Hvis du steker i en ovn, legg kastanjer i den varme ovnen og stek til skjellene trekker fra hverandre hvor de er kuttet og kastanjene er ømme, ca. 30 minutter. Hvis du steker over en brann, hold eller sett pan over den varme brannen og kok, skak pannen ofte, til kastanjeskjoldene er forkullet, skjellene trekkes fra hverandre hvor de er kuttet, og kastanjene er ømme, et sted i 30 minutter rekkevidde avhengig av hvor varmt brannen er.
Siden du tok deg tid til å kutte alle disse snittene i skallene, blir de stekte kastanjene relativt enkle å skrelle. De vil imidlertid også være varme. Og her har vi det virkelige trikset med å få en nybrent kastanje i en tilstand der du kan spise den. Hvis du lar dem kjøle for mye, blir de vanskeligere å skrelle som huden i skallet ser ut til å knytte seg fast til mutteren. Jeg liker å vikle dem i et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme.
Trekk og smekk av skallet, vær sikker på å ta huden inne i skallet med den.
I huset mitt liker vi å sitte rundt en haug med ferskt stekte kastanjer. Hver tar en mutter, peeling den og spiser den mens vi snakker og dette og det. Du kan imidlertid ha andre planer for de kastanjene (candied? Stuffing? Suppe? Garnishing en kake?), I så fall kan du trenge å bosette seg i en skrell dem alle selv.
En gang stekt og skrelt, kastanjer er deilig å spise akkurat som det er. De er også et populært tillegg til fylling , kan brukes til å lage deilig suppe , er forbløffende fabelaktig når de er kandisert , og lage nydelige og smakfulle garnishes for vinterkaker .