Denne lamb og risssuppe (Kharcho) er av georgisk opprinnelse, som grenser til Svartehavet i vest, Russland i nord, Tyrkia og Armenia i sør og Aserbajdsjan i sørøst.
Georgia har en rik kulinarisk tradisjon hvorfra Russland har lånt seg liberalt. Det er mange variasjoner av kharcho fra familie til familie og region til region.
I "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) sier forfatter Anya von Bremzen at hun foretrekker å bruke biff fordi smaken ikke er like sterk som lam. For meg produserer lam en mer autentisk smak, så det er slik jeg forbereder min kharcho. Noen kokker legger mint og andre urter som tarragon, men jeg foretrekker min unadulterated.
Det som er utvetydig er bruken av tklapi , en tørket sur plommolull (som fruktskinn ) tilgjengelig på importbutikker . Hvis du ikke finner det, bruker moderne kokker tamarindpasta (tilgjengelig hos indiske matvarer) eller mye sitronsaft.
Hva jeg finner interessant i "Vennligst til bordet" er Bremzen omtale av kommunistiske Russland stolovaya , eller arbeidercafeterier, hvor kharcho var så allestedsnærværende som i de mest elegante restaurantene. Stolovaya svarer til en polsk melkbar eller bar mleczny .
Hva du trenger
- 1 1/2 pund lammeskulderkjøtt (trimmet av fett og kuttet i 1 1/2-tommers kuber)
- 1/4 kopp allsidig mel
- 2 gram smør
- 1 stor løk (finhakkede)
- 2 ss tomatpuré (eller 8 gram skrelles, såpede og terninger tomater)
- 3 fedd hvitløk (knust)
- 8 kopper vann eller lager
- Valgfritt: 1 ts salt
- 8 ounces hakket sur plommedrull (tklapi) (eller 2 ts tamarindpasta fortynnet i 1/4 kopp varm lager, eller 3 eller flere spiseskjeer sitronsaft)
- 1/2 kopp ris (vasket og drenert)
- 1/4 kopp dill (hakket for garnering)
Hvordan å klare det
- Skyll lammekubene i melet. I en stor gryte eller nederlandsk ovn smelter smøret og brennes lammekubene på alle sider.
- Tilsett hakkede løk, tomatpuré og hvitløk og sauté 2 minutter, og tilsett mer smør, om nødvendig.
- Tilsett vann eller lager og 1 ts valgfritt salt. Kok opp, skummet noe skum som stiger opp til overflaten, reduser varmen og simer, delvis dekket, i 1 1/2 time.
- Tilsett plommelrull og skyllet og drenert ris. Kok tilbake, reduser varmen og simer, dekket, i 20 minutter, rør noen ganger for å hindre ris fra å stikke til bunnen av pannen. Hvis suppen blir for tykk, legg til mer lager eller vann.
- Server i oppvarmede boller og garnér med hakket dill, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 433 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 255 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 25 g |