Crunchy, tangy, varme og søte smaker kombinerer for å gjøre Papdi Chaat deilig til å spise som en matbit eller et godt alternativ til et måltid. Også kjent som papri chaat eller Paapri Chaat, er det en populær hurtigmat som serveres i Nord-India, Bangladesh og Pakistan. "Papri" refererer til wafers, og ordet "chaat" brukes til flere snacks og hurtigmat måltider. På hindi betyr "Chaat" å "slikke".
Hva du trenger
- 1 kopp (250 gram) allsidig mel
- 4 ss ghee
- 1 ts løk frø
- Salt til smak
- Vegetabilsk, rapsolje eller solsikkeolje til frityr
- 5 store poteter (kokt, skrelles og hakket i små stykker)
- 1 kopp kikærter (kokt og grovt mashed, dryss med salt til smak)
- 2 røde (spanske) løk (veldig finhakkede)
- 2 store tomater (veldig finhakkede)
- 2 kopper fint syv (gram mel vermicelli)
- 2 ts rød
- chilipulver
- 3 ts pulverisert svart rock salt
- 2 ss cumin frø (forsiktig stekt og pulverisert)
- 1/4 kopp ferske korianderblader (finhakket, til garnering)
- 2 kopper frisk yoghurt (whisked til jevn og kjølt)
- 1 kopp tamarind chutney
- 1 kopp mint-koriander chutney
Hvordan å klare det
- Bland mel, ghee, løkfrø og salt til smak og bland godt. Legg til litt vann om gangen og knead for å få en fast, jevn deig. Dekk det med en fuktig klut og la den hvile i 20 minutter.
- Etter at deigen har hvilt, fordel den i like store baller. Rull deigballene mellom palmer til glatt.
- Litt mel en ren rullende overflate og trykk en ball flatt. Rull deigballene ut i en sirkel (1/4 tommers tykk) ved hjelp av en rullestift. Bruk den sirkulære cookie cutteren til å kutte mindre sirkler ut på den store sirkelen. Fjern ekstra deig fra sider av mindre sirkler. Hold dem på en lettmalt brett eller plate for senere steking (de blir Papdis). Gjenta til alle deigen er brukt opp.
- Varmolje til stekepanne i en dyp panne på en middels flamme. Når det er varmt, legg Papdisene litt om gangen og stek til de er skarpe og bleke gyldne.
- Tørk opp og hold koket deig på papirhåndklær. Gjenta til alle Papdis er laget. De kan lagres i noen uker hvis de holdes i en lufttett beholder.
- For å tjene, sett opp alle ingrediensene - Papdis, toppings og chutneys - innen rekkevidde. Dyp fem til seks Papdis per person i yoghurt. Deretter ordne på en tallerken.
- Sett litt potet, kikærter, løk og tomat på hver Papdi. Når alt er gjort på denne måten, drikk en teskjef hver av tamarind chutney og mint-koriander chutney på hver Papdi.
- Stryk en håndfull syv over Papdis i platen. Stryk rødt chilipulver, kokospulver og svart steinsalt og garnér med hakkede korianderblader. Server så snart som mulig, eller Papdis vil bli soggy.
Merk: Antall papdis denne oppskriften gir, avhenger av hvor tykt du kutter dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 715 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 16 mg |
| natrium | 1,362 mg |
| karbohydrater | 122 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 24 g |