Beregn serveringsmengder for Tyrkia og andre side retter
Å regne ut hvor mye kalkun du trenger til Thanksgiving-middagen, kan være en ekte hode-scratcher. Spesielt når du begynner å vurdere variabler som familieens appetitt, og om du liker å ha mange rester etterpå.
Hvis det ikke var vanskelig nok, må du gjøre samme beregning for alt annet: potetene, fyllingen, sausen, til og med kaken!
Heldigvis har vi dekket deg, om du lagde mat til en liten sammenkomst, eller en liten hær.
La oss takle kalkunen først.
Du trenger 1 1/2 pund av Tyrkia per person
Figur 1 1/2 pounds ukokt kalkun per person. Med andre ord, for å mate 12 personer, vil du trenge en 18 pund kalkun (12 × 1,5 = 18).
Denne formelen (og dette gjelder for retningslinjene som følger også) vil gi generøse rester. Husk at de foreslåtte mengdene er gjennomsnitt, noe som betyr at de allerede tar hensyn til det faktum at ikke alle spiser det samme beløpet.
Likevel, hvis alle i gruppen din er en stor eater, så støt den opp til 2 pund per person bare for å være på den sikre siden. (Les videre for ideer om bruk av rester.)
En annen tilnærming du kan ta hvis gjestelisten din er på større side, er å steke to mellomstore fugler i stedet for en enkelt stor en.
Hvis du har ovnsrommet, kan du steke to 12 pund kalkuner og mate 12 til 13 personer, som handler om hvor mange en 20 pund kalkun vil mate. Men fordelen med å ha to kalkuner er at det er lettere å kontrollere matlagingen med mindre kalkuner, og selvfølgelig koker de raskere.
Plus, du vil ende opp med mer mørkt kjøtt på denne måten, i tillegg til å fordoble antallet trommestikker og vinger.
Hvis gruppens preferanser leter seg i den retningen, kan du sammen med hele kalkunen steke et ekstra kalkunbryst, enten benfritt eller benkt.
For et ben i bryst, figur 1 1/4 pounds per person, og for en utbenet en, 3/4 pund per person.
(Dette tar vekt på benet i betraktning).
Således vil en 12 pund kalkun PLUS et 7 pund benkalkalk bryst fylle rundt 12 personer.
Grunnen til at større kalkuner spiser flere mennesker per pund er at det ikke er beinene som blir større som kalkunens samlede vekt øker, det er brystene.
Derfor vil en større fugl ha et høyere forhold av hvitt kjøtt til bein. Leaving deg med en annen grunn til å være takknemlig i denne høytiden.
Hva om side retter?
Saus : saus er drivstoffet som driver din Thanksgiving-middag. Planlegg en halv kopp saus per person. Selv da kan du fortsatt gå tom!
Potetmos : 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp for rester). Dette virker ut til omtrent 1/2 pund poteter, eller 1 1/2 medium poteter, per person.
Fylling : 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp per person hvis du vil ha rester). En 6-oz eske med tørrfylling indikerer at det vil gi seks porsjoner, men vær forsiktig: denne beregningen antar 1/2 kopp fylling per porsjon.
Tranebær saus : 1/2 kopp per person (4 porsjoner per fat, 8 porsjoner per 12-oz pose med friske tranebær).
Grønne bønner (eller gulrøtter eller annen tilberedt veggie): 1/3 til 1/2 kopp per person. En 1 pund pose gulrøtter vil produsere 3 til 4 porsjoner, hvilke faktorer i trimming og peeling.
Grønne bønner har et litt høyere utbytte siden du ikke trenger å skrelle dem.
Vin : To 750 ml flasker per 3 personer.
Øl : 8 bokser eller flasker øl per 3 personer.
Ikke glem dessert!
Pie: En paus per 6 til 8 personer. Dette forutsetter en skive per person, og du kan bestemme om du skal dele hver kake i 6 eller 8 skiver.
Hvis du elsker dessert, finn seks stykker per paj. Dette kan bety endring av serveringsstørrelsen på middagsproduktene dine for å spare plass til ekstra dessert (dvs. å gjøre mer matte).
Alternativt kan du bare finne ut at du får plass til det på en eller annen måte. Tross alt er det det elastiske waistbands er for.
Tabellen nedenfor bryter ut mengdene av hvert element du trenger for ulike antall porsjoner:
| Dish | 4 til 8 porsjoner | 8 til 12 porsjoner | 12 til 16 porsjoner | 16 til 20 porsjoner |
|---|---|---|---|---|
| Tyrkia | 12 til 16 pund | 18 pund | 24 pounds | 30 pounds (eller to 14 til 16 pund kalkuner) |
| Saus | 2 til 4 kopper | 4 til 6 kopper | 6 til 8 kopper | 8 til 10 kopper |
| Potetmos | 1 til 2 kvart | 2 til 3 kvart | 3 til 4 kvart | 4 til 5 kvart |
| Fylling (tilberedt) | 1 til 2 kvart | 2 til 3 kvart | 3 til 4 kvart | 4 til 5 kvart |
| Tranebærsaus | 2 til 4 kopper | 4 til 6 kopper | 6 til 8 kopper | 8 til 10 kopper |
| Grønne bønner / annen veggie (tilberedt) | 2 til 3 kopper | 3 til 4 kopper | 4 til 5 kopper | 5 til 6 kopper |
| Pie / ostekake | 1 paj | 2 paier | 2 til 3 paier | 3 paier |
| Vin (750 ml flaske) | 1 til 3 flasker | 3 til 4 flasker | 4 til 5 flasker | 5 til 6 flasker |
| Øl (12 oz kan) | 5 til 10 bokser | 10 til 15 bokser | 15 til 20 bokser | 20 til 25 bokser |
Snakker om øl og vin ...
Øl- og vinmengden som vist ovenfor antar at du betjener den ene eller den andre, ikke begge deler . Hvis du planlegger å servere øl og vin, halver du begge beløpene. Forutsatt 5 glass vin per flaske, som fungerer ut til 3 drinker per person.
Dette bør dekke hva gjestene vil spise på middag, men ikke mye mer. For utvidede festligheter er en god tommelfingerregel antall gjester × timer × 2. Således er 10 personer i 4 timer 80 drinker, eller rundt 8 flasker vin pluss 3 12 ølpakker.
Selvfølgelig vil ikke hver gjest imbibe. Også øl kommer vanligvis i trinn på 6 eller 12. Så du har litt wiggle room hvis du vil justere opp eller ned.
Hva å gjøre med rester
Tyrkia: Gjør smørbrød selvfølgelig. Og når du har plukket hvert siste stykke kjøtt fra slaktkroppen, bruk det til å lage suppe eller kalkunlager . Du kan til og med fryse slaktkroppen for senere bruk. Helt forståelig å bli gjort matlaging for en stund etter dette.
Potetmos: Lag potetkroketter , eller bruk den til å tykke kalkunssuppe. Du kan til og med oppvarme det på et vaffeljern for å skarpe det opp og gi det en ny form.
Fylling: Det er aldri noen gjenværende fylling. Men hvis det er, legg det til smørbrødene dine eller prøv det førnevnte vaffeljernstikket (kanskje kombinere fyllingen med potetmos).
Tranebær saus: Igjen, vil kalkunssmør sjangre hvis du gjør det med leftover tranebærsaus. Det (sammen med saus) gjør også en nydelig pålegg for dine potetmos / fyllingsvafler.
Saus: Det vil ikke være noen leftover saus. Ikke bekymre deg, skjønt: Å gjøre mer er en cinch .
Grønnsaker: Legg dem til suppen din eller hakk dem og legg dem til fyllingen din før du våkner. Hvis du føler deg veldig ambisiøs, ta din venstre kalkun og grønnsaker og slå dem til kalkunpottekake .
Endelig kan dette være det beste du kan gjøre med Thanksgiving-gjenstander: dele det hele opp, pakk det inn i oppbevaringsbeholdere og send det hjem med dine gjester!