Lara Manetta elsker å lage pickles, krydder og beholder at hun kan ta på farten for å lage enkle og deilige måltider. Hun er en heltids frilansskribent, men unngår å reise så mye som hun kan. Du kan se mer av hennes skriving om mat, sprit, popkultur og liv på c0ws.com.
De fleste er kjent med standard napa kål kimchi. Men ikke så mange innser at Koreas krydret, gjærte nasjonalrett kan bli laget av dusinvis av andre grønnsaker også. Det er over 200 typer kimchi servert i Korea, inkludert mange regionale og sesongmessige varianter.
Her i Florida blir CSA-sesongen varme når været begynner å kjøle seg. Da min første del inkluderte en halv og en halv av små hvite og røde roser , visste jeg at de ville være perfekte for kimchi.
Kimchi er en veldig tilgivende oppskrift. Hvis du ikke har koreansk rød pepper, erstatt cayenne pepper eller knust pepper flak. Vegetarianer? Hopp over fiskesausen. Ved kontinuerlig tweaking basert på dine preferanser og hva du har på hånden, kan du lage mange typer kimchi for bordet ditt.
Hva du trenger
- 1 1/2 pund raser
- 1/4 kopper alt (kosher eller konservesalt)
- 1 quart vann
- 1 ss hvitløk (finhakket)
- 1 ts ingefær (finhakket)
- 2 ss rød pepperflak (koreansk)
- 1 ss fiskesaus
- 2 til 3 skalser (kutt i 1-tommers stykker)
Hvordan å klare det
- Klipp ropene til halvt-tommel terning.
- Salt ropene. Bruk hendene til å blande saltet og rope helt og massere saltet i grønnsakene. Ripsene begynner å myke litt og gi av saltlake. Dekk med en tallerken og vei ned med en boks eller et annet tungt element. La sitte i et par timer.
- Skyll og tøm dine raser. Ellers kan du ende opp med resultater som er altfor salte.
- Kombiner de resterende ingrediensene med rognene og bland godt.
- Pak din kimchi inn i en kvartstørrelsesburk. Skyv grønnsakene ned slik at de er nedsenket i saltlake. Sørg for at du har minst en tomme av hodet. Tørk glasset. Jeg liker å bruke en luftslange laget med et ReCAP Mason Jar-lokk og et par kjøpte deler. Hvis du ikke har disse tilgjengelige, kan du holde den overtrykkende under gjæring ved å burge krukken daglig.
- Vente! Din lille krukke med kimchi bør sitte ved romtemperatur mens den ferger. Legg en tallerken eller tallerken under krukken for å hindre messer hvis den går over. Smak hvert par dager for å se når det er moden nok til din smak. Jeg liker min på omtrent en uke. Jo lengre du lar det gjære, tarteren får det.
- Når kimchi er på ønsket nivå av gjæring, legg det i kjøleskapet.
Det vil vare i noen måneder, men du kommer nok til å spise det raskere som du bruker det i rørfries, i supper, som toppet på nudler eller rett ut av krukken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 25 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3,753 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |