Den intense, noen ganger varme eller bittere, smaken av kohlrabi mellows fantastisk når de er kokt. Og blir enda mer deilig når du er kokt i denne enkle smeten. Gitteret og rask matlaging her bringer understreket nydelig søt smak av kohlrabi i forgrunnen. Best av alt, den milde smaken tar form av delikate, ømme fritters.
Disse kohlrabi-fritterene virker mest naturlig som en morsom forrett, men det er også mulig å tilby opp flere som et lett måltid med en storsalat salat og noe crusty brød. Uansett hvilken del av måltidet disse fritterene tar, serverer de med creme fraiche , salsa fresca , løk chile salsa eller en rask chutney laget av koriander, mynte, hvitløk, salt, pepper og litt olje og sitronsaft for en ekstra hit av smak og farge.
Hva du trenger
- 2 små pærer kohlrabi *
- 1 egg
- 2 ss mel
- 1/4 ts fint havsalt
- Vegetabilsk eller rapsolje for steking
Hvordan å klare det
- Skal kohlrabien. Skal det kraftig og fullstendig - skallet er ganske tøft og fibrøst, så vær ikke villig til å holde noe av det rundt. Rist kohlrabien på de store hullene til et rivejern i en bolle (eller bruk riperfestet i en matprosessor).
- Løft den revet kohlrabi ut av bollen og på et dobbeltlag med rene kjøkkenhåndklær eller flere lag med papirhåndklær. Løft håndkleets hjørner, vri dem sammen, og press ut så mye væske som mulig. Seriøst, klemme hardt ordentlig "drenert" og ganske mye tørr-å-berøre kohlrabi er den absolutte nøkkelen til å ende opp med ømme fritter i stedet for latt pannekake-lignende flops.
- Sprekk egget i en stor bolle og slå den grundig med en gaffel - du vil ikke ha noen stenger av hvite klamrer seg til gaffelen når du løfter den fra bollen. Kombiner kohlrabi og egg. Stryk blandingen med mel og salt og rør om å kombinere grundig.
- Varm et sjenerøst lag av olje (ca 1/4-tommers dyp) i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme til oljeskimmene når du virker på pannen. En bit av batter som droppet ned i pannen, skulle sitte umiddelbart.
- Sett sjenerøse skje av smør i pannen og flatt de resulterende hagene litt med baksiden av skjeen. Du bør kunne passe rundt fire fritters i en stor panne om gangen. Del dekselet og kok til friterne er brune på den ene siden, 2 til 3 minutter, flip, delvis deksel igjen, og lag til de er ømme og brune på begge sider. Overfør fritterene til en papirhåndkleforet plate for avløp. Gjenta med resterende smør. Server umiddelbart.
* Mindre pærer har en tendens til å ha mindre av den "varme" smaken som kan utvikle seg i kohlrabi. Siden kohlrabi blir revet og kokt her, vil større, varmere pærer fortsatt fungere, men hvorfor ikke starte med det mest delikate materialet mulig?