Egg Fu Yung er en populær rett i amerikansk-kinesisk, indonesisk-kinesisk og britisk-kinesisk mat, og den har noen forskjellige navn. Disse inkluderer den allerede nevnte Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung og Egg Fu Yung. På kinesisk kaller vi det "芙蓉 蛋".
Kanskje overraskende mot vestlige folk, vi spiser ikke egentlig dette i restauranter i Kina, Taiwan eller Hong Kong. Du finner ofte Egg Fu Yung på menyen, men vi pleier ikke å bestille eller servere denne parabolen som ofte.
Du vil ofte se denne parabolen på menyen av kantonesiske restauranter, og navnet "fu yung" er navnet på en type blomst.
Denne artikkelen inneholder to oppskrifter for Egg Fu Yung. Den første er min oppskrift og andre oppskrift er fra vår tidligere kinesisk matekspert. Tilsynelatende var oppskriften hennes opprinnelig servert i amerikansk-kinesiske restauranter på 1950-tallet. Svinekjøtt kan brukes i stedet for reker.
** Slik lager du mungbønnespirer:
- Fjern "håret" fra bønnespirene. Håret er roten til bønnespiringen. Dette trinnet er valgfritt, men hvis du fjerner håret på bønneputen, ser denne parabolen ut bedre og tekstur er litt bedre. Men hvis du er for opptatt eller ikke har tid, må du ikke fjerne håret av bønnespirer. Mesteparten av tiden når jeg er opptatt eller sliten, fjerner jeg ikke håret i bønnespiringen.
- Skyll bønnespirene under kaldt vann og sukk bønnespirene i vann i 5 minutter. Tøm vannet. Jeg ville personlig forlate bønnespirene i kyllingen i en halv time bare for å kvitte seg med det meste av vannet på bønnespiringen.
Redigert av Liv Wan.
Hva du trenger
- Oppskrift 1
- Hvis du ikke får tak i den kinesiske gule biffen, vennligst bruk hvitløkgrøt, brik eller vårløk for å erstatte den gule bøffen. Gul grøt bør være tilgjengelig i de fleste asiatiske eller kinesiske supermarkeder.
- Oppskrift 1 ingredienser:
- 3 store kyllingegg
- 70g (2 ½ unser) char siu svinekjøtt
- 70g (2 ½ unser)
- mung bønnespirer
- 30g (1 unse) Kinesisk gul grøt
- 1 fedd hvitløk, hakkete den
- ½ vårløk, hakket fint
- Oppskrift 1 krydder:
- ½ ss
- lys soyasaus
- Salt til smak
- Oppskrift 2
- Denne oppskriften er fra vår tidligere
- Kinesisk mat ekspert.
- Oppskrift 2 Ingredienser:
- For sausen:
- 1 kopp hjemmelaget eller butikk kjøpt kinesisk kylling kjøttkraft
- 1 ss ostersaus
- 1 ss
- soyasaus
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss maisstiv oppløst i 4 ss vann
- Ingredienser til Egg Fu Yung:
- ¾ pounds fersk skallet, deveined reker
- ½ kopp mungbønnespirer
- 1 medium hvit eller gul løk
- 1 rød paprika
- Friske sopp, for å lage ½ kopp
- 2 grønne løk
- Olje for stekepanne og stekepanne
- 6 store egg
- Salt og pepper, smak
- 1 ss
- Kinesisk risvin eller tørr sherry
Hvordan å klare det
Oppskrift 1 prosedyrer:
- Julienne char siu svinekjøtt og skjær den kinesiske gule bøyden til 2 tommers lengdebiter.
- Smør eggene og krydret med lys soyasaus.
- Varm opp litt olje i en wok og stek hvitløk og vårløk først til aromatisk.
- Tilsett karamell svinekjøtt, Kinesisk gult grøt og mungbønnespirer og rør stek til Mungbønnespirene har myknet.
- Tilsett egg i en skillet og skru brannen ned til middels varme og kok til eggene er gyldenbrune på begge sider. Retten er eady å tjene. Kok denne parabolen som om du lager en åpen omvendt omelett, og husk ikke krypse eggene.
Oppskrift 2 prosedyrer:
- For å forberede egg fu yung saus, bring kyllingen kjøttkraft til koking. Rør krydder og tyk med maisstivelsen og vannblandingen. Hold varmen på lav varme mens du gjør egg fu yung.
- Skyll reker under varmt rennende vann. Pat tørr og finhakk.
- Skyll mungbønnespirene og drenk grundig. Peel og terninger løk. Klipp den røde paprika i halvparten, fjern frøene og kutt i biter i størrelse.
- Tørk soppene rent med en fuktig klut og tynn skive. Vask og finhakk de grønne løkene.
- Varm 2 ss olje i stekepanne. Når oljen er varm, legg til reker. Rør til de blir rosa og kokt. Fjern fra pannen.
- I en stor bolle slår du eggene med salt og pepper lett. Rør i risvinen eller sherryen, kokte reker og grønnsakene.
- I woken, varme 2 ½ tommer olje til dypfryning til 375 grader Fahrenheit. Når oljen er varm, rør forsiktig ¼ av eggblandingen i wok. Frityr på den ene siden til brunet (ca. 2 minutter), og la det litt olje over toppen slik at den strammer opp. Bruk en spatel (eller 2 spatler hvis nødvendig) for å forsiktig skifte omelett og brøt den andre siden. Fjern omelett med en skje skje og tøm på papirhåndklær med egg fu yung saus helles over toppen.