Fra røde bønner til kakao smør og bakere sjokolade
Kakao bønner har en kompleks reise fra jungeltrær til folie-innpakket konfekt. Her er en enkel sammenbrudd av trinnene som er involvert i kakaofremstillingsprosessen.
høsting
Sjokolade begynner med Theobroma Cacao- treet. Pods fra dette treet er høstet for fremstilling av sjokolade bare en gang fullstendig modnet. Unripened pods gir bønner med lavt kakaosmørinnhold og lavt sukkerinnhold. Den naturlige sukker i kakao bønner brenner gjæringsprosessen, som er ansvarlig for mye av den klassiske kakao smaken.
Når høstet er, separeres frøene fra bøssene og massen og får lov til å begynne gjæringsprosessen.
fermen
Rå kakao bønner har en bitter og uønsket smak. Fermentering forvandler denne bitterheten som gjør det til den mer komplekse forløperen til den klassiske kakao smaken vi er kjent med.
Fermentering oppnås med naturlig gjær og bakterier som er tilstede på kakaobønner. Bønnene er bare utelatt i varmen og fuktigheten for å gjære i omtrent syv dager. Etter gjæring blir bønnene tørket raskt for å forhindre muggvekst.
steking
Etter gjæring og tørking blir bønnene grundig rengjort og fjernet av pinner, steiner eller annet avfall. Kakao bønner blir vanligvis stekt ved hjelp av tørrsteke-metoden, som benytter konstant omrøring for å sikre jevn oppvarming. Tørrsteking krever ikke tilsetning av ekstraoljer eller fett, noe som gjør at smaken blir ren.
Dette er det siste trinnet i å skape den klassiske kakao smaken som vi alle er kjent med.
Behandling
Etter steking er skroget fjernet fra bønnen og den indre niben er ekstrahert. Nibene blir deretter malt i et fint pulver, som inneholder kakaofaststoffer og kakaosmør . Kakaosmør smelter vanligvis fra friksjonsvarmen mens du sliter nibene.
Denne flytende form av pulveriserte kakao nibs refereres til som kakao-væske.
Kakao-væske helles deretter i forme, får lov å avkjøle, så selges og transporteres i disse blokkene. Disse blokkene er kjent som usøtet eller bakervarer sjokolade. Alternativt kan kakaosluten separeres i to produkter, kakaopulver og kakaosmør.
blending
Kakao-væske, bakek sjokolade, kakaopulver og kakaosmør kan blandes med forskjellige ingredienser for å skape et uendelig antall kakaoprodukter.
For å produsere sjokoladekaker som vi alle er kjent med, kombineres kakaoavl med ekstra kakaosmør (for glatthet og munnfølelse), sukker, melk og noen ganger vanilje, emulgeringsmidler eller stabilisatorer. Forholdet mellom sukker og melk til kakao skaper varierende grader av melk eller mørk sjokolade. Det spesifikke forholdet hvor ingrediensene blandes, skaper signaturoppskrifter, hvilke spesialprodukter merker ofte godt.
Selv om sjokoladeprodusenter har lobbied for å tillate bruk av hydrogenerte vegetabilske oljer, melkesubstitutter og kunstige smaker som skal brukes til fremstilling av sjokolade, tillater USDA fortsatt ikke termen "sjokolade" for produkter som inneholder disse ingrediensene. Bare produkter laget med ekte kakaoavl (eller en kombinasjon av kakaofaststoffer og kakaosmør) kan kalles "sjokolade".
Kakaopulver, kakaosmør og kakao-væske brukes også til å lage mange produkter i tillegg til sjokolade-godteri. Kakao brukes i en rekke smakfulle retter, spesielt i Sentral-og Sør-Amerika . Kakaosmør er en verdsatt ingrediens i mange hudprodukter på grunn av dets mykgjørende egenskaper.