Spørsmål: Kan jeg fortsatt spise oksekjøtt som en del av et fettfattig kosthold?
Jeg vil spise lite fett, men jeg elsker å spise en sporadisk biff eller hamburger. Må jeg slutte å spise biff?
Svar: Nei, ikke nødvendigvis. Biff får en dårlig rap fordi det er en kilde til mettet fett og kolesterol, som er knyttet til økt risiko for hjertesykdom . Men det finnes måter å inkludere biff på i et sunt, fettfattig kosthold.
Gå lunt
Det er 29 stykker biff som er utpekt mager, noe som betyr at den må inneholde mindre enn 10 gram fett, 4,5 gram eller mindre med mettet fett og mindre enn 95 milligram kolesterol per 3 1/2 ounce servering.
Det er også noen få kutt som kvalifiserer som ekstra magert, noe som betyr at de må inneholde mindre enn 5 gram totalt fett, 2 gram eller mindre med mettet fett og mindre enn 95 milligram kolesterol per 3 1/2 unse servering.
Hvis du kan få det, velg gressmatet biff, som er lavere i mettet fett og kolesterol, og høyere i omega-3 fettsyrer , som anses å være sunne.
Det er to måter å finne ut hvordan lener et kutt av biff er: karakteren og kuttet.
1. Karakteren refererer til mengden marmorering (streker av fett) i biffen. De tre vanligste karakterene er prime, valg og velg. Kuttene med mest marmorering er gitt høyeste karakter. Disse kuttene er veldig ømme og finnes hovedsakelig på restauranter. Vi ser valg og velger oftest i matbutikken. Select har minst marbling, så er slankere, og dermed mindre øm.
2. Kutten av kjøtt gir oss også en anelse om det smaleste biffet.
Som en tommelfingerregel er noe merket lend eller runde mager. De syv smaleste kuttene er: øye runde, topprunde, rundspiss, topp mørbrad, bunnrunde, toppløk og mørtel.
For bakkekjøtt, se etter jordrullet eller bakken rundt, og velg pakker merket mager eller ekstra magert.
Tenk liten
Hold porsjoner til rundt 4 gram, som krymper til ca 3 gram etter matlaging.
Dette høres ikke veldig bra ut, men biff er veldig rik og full av viktige vitaminer og mineraler, inkludert jern, sink, selen, fosfor, vitaminer B6, B12 og niacin. Du trenger ikke en 12-unns biff for å dra nytte av disse næringsstoffene. De er alle der i en 4-unse porsjon.
Trim Synlig fett
Selv de smaleste kuttene av biff kan ha en 1/4-tommers fett som skal fjernes før matlaging. Visst, det legger til smak og fuktighet, men det bidrar til opptil halvparten av det totale fettinnholdet i et stykke biff.
Maksimere smak og ømhet
Problemet med å velge de smukkeste kuttene av biff er at uten tøffere effekt av alt som marmorerer, kan de være tøffe. Pass på å velge riktig matlagingsmetode for kutt av biff. Ofte kan lean kutt dra nytte av en fuktig matlagingsmetode som braising, noe som bidrar til å bryte ned kjøttets struktur, noe som gjør det gaffeltilbud.
Hvis du vil grille eller smør lean kutt av biff, marinere dem først. En kort marinade gir smaken, men en lang en-mellom 6 og 24 timer-vil bidra til å ømme kjøttet og legge til smak. En skikkelig marinade krever en sur ingrediens som eddik, vin eller sitrusjuice, kombinert med litt olje, urter og krydder.
Med steker, utelat fettpålegg som smør, ost og krembaserte sauser. Du trenger ikke mer mettet fett. Eksperiment med urter og krydder i stedet. Spice gni er lett å gjøre, ved hjelp av en kombinasjon av dine favoritt urter og krydder i spisekammeret, avhengig av smaken du vil ha. Noen ferdigblandede gnister inneholder mye salt, slik at du kan lage din egen måte at du kan styre blandingen av urter og utelat saltet hvis du ønsker det. Om guide til grilling og grilling har et stort utvalg av gnister. Hvis du vil, gjør det gni i en pasta ved å legge til en liten mengde væske til krydderblandingen. Og for en klassisk smak, bruk grillsaus . Igjen, kommersielle sauser har en tendens til å være høy i salt, men med noen grunnleggende ingredienser, inkludert tomatsaus , eddik, melasse eller brunt sukker , kan du lage din egen.
Så gå videre og nyt biff fra tid til annen. Bare husk å holde det lunt, hold det lite, og bruk så lite tilsatt fett som mulig.