Sverdfiskbiter er en av de meatiest fiskene du finner; Kjøttet er kuttet i "steker", noe som gjør den ideell til grilling og spydning, samt andre matlagingsmetoder som ikke går bra med mer delikate fiskesorter. Den mildt søte smaken er perfekt for tilsetning av marinader og sauser, og den kokte fisken resulterer i en fuktig, noe kjøttaktig tekstur (så lenge svinfiskssteker ikke er overcooked).
Sverdfiskbiter er et bærekraftig sjømatvalg, men har et forhøyet nivå av metylkviksølv, som FDA anbefaler, kan være farlig for småbarn, gravide og ammende kvinner og kvinner i barnealderen. Derfor bør disse gruppene unngå å spise sverdfisk.
Laget for grillen
Sverdfiskbiter selges alltid som steker, og kjøttet er så fast at mange non-fish eaters vil gjerne spise den. Denne tekstur gjør også Sverdfiskbiter utmerket til grilling og bidrar til å hindre at biffene faller fra hverandre på grusene.
En god sverdfiskbiff trenger ikke mye mer enn en enkel olivenoljebasert marinade, grilltid og litt sitron, salt og urter når du serverer. Denne fisken er også en god base for en asiatisk marinade eller fruktsalsa. I utgangspunktet kan du kle sverdfisk med en rekke smaker så lenge de ikke overstyrer fisken.
Når du griller (eller broiling), lage sverdfisk som du ville en sjelden biff :
- Bruk høy varme til å sive utsiden, og la den være litt sjelden i midten, ca 5 minutter på den ene siden, deretter 2 til 3 minutter på den andre for en tomme tykk biff. Den ujevne tiden gir deg en flott sear på den ene siden (siden du serverer vendt opp) mens du ikke overcooking sverdfisken.
- Du kan fjerne huden (på kanten av biffen) før eller etter matlaging, men hvis du legger på huden mens du griller, bidrar det til å holde kjøttet fuktig . Ta av den før servering, siden huden er gummiaktig.
Andre matlagingsmetoder
Sverdfiskbiter er også en fantastisk stødfisk fordi den forblir fast og intakt i buljongen og ikke vil oppløse seg. Bruk det som en komponent i noe som Cioppino eller en annen fiskestokk, eller sakte smør den i tomatsaus. Sverdfiskbiter er også deilig i en fiskesjokolade .
Når en oppskrift kaller tunfisk, erstattes med sverdfisk. Poke det sakte i olivenolje og flak det deretter i en salat. Det er dypt kjøttet på denne måten og vil sparke opp en salat Nicoise eller til og med en klassisk tunfisksalat .
Sverdfiskbiter er generelt ikke en god kandidat for poaching eller dyp stekning, selv om en rask saute eller sår i en varm panne fungerer bra.
Velge og lagre sverdfisk
Når du velger Sverdfiskbiter, se etter den lille stripen av mørkt kjøtt for å være rødt, ikke brun. Hvis den er brun, er kjøttet gammelt. Vet at østkyst sverdfisk steker pleier å være litt rosier enn Pacific sverd; det er på grunn av deres diett, som hovedsakelig er andre fisk pluss litt blekksprut.
Tett innpakket sverdfisk fryser godt i ca 3 til 4 måneder, men utover det går det nedoverbakke raskt.