Kajmak er en serbisk / kroatisk fersk, unripened eller "new" ost laget av upasteurisert, ikke-homogenisert melk.
Det serveres vanligvis med brød som en forrett ( lepinja sa kajmakom ), men også som en konditor smeltet på Balkan-versjonen av en hamburger-patty ( pljeskavica sa kajmakom ), så vel som simret med kjøttkjøttkjøtt (ribic u kajmaku) eller gjemt i pitabrød med cevapcici pølser .
Hvis det er gått for gjæring, har alderen kajmak en sterkere smak og er gul i fargen, og kreves for et bakverk (pita) kalt gibanica.
Hva du trenger
- 2 quart unpasteurized, unhomogenized (rå) ku eller fårmælk
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
- I en middels kasserolle, bring melken til en rullekoker. Slå av varmen og la den avkjøle helt uten omrøring (4 til 5 timer). Skum av krem som har akkumulert på toppen og kjøles ned.
- Gjenta kokings- og kjøleprosessen flere ganger, skumme av kremet og legg det til en beholder i kjøleskapet. Tilsett salt og bland godt. Oppbevares i en lufttett beholder kjølt i opptil 2 uker.
Merk: Tradisjonell kajmak ble laget ved å koke rå ku eller fårmælk og plassere den i brede, grunne skåler kjent som karlice. Når melken ble avkjølt, steg kremet til toppen og dannet et tynt lag på overflaten, som ble skummet av og plassert i saltede lag i et lite trebjelke kalt en cabrica. Koknings- og skimmingprosedyren ble gjentatt mange ganger til karet var fullt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 51 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 35 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |