For fiskeren med sitt eget røykhus i bakgården eller grillen som våkner klokken 2 for å skyte opp røykeren for den perfekte 14-timers røktbrisketten , kunne ideen om at noen kunne pope opp en liten flaske og hell i noe røyk som blasfemi. Til dels er dette her hvor flytende røyk får sitt dårlige rykte. Historier oppstår om merkelige kjemikalier, giftig stoff og den typen kjemi som vil gjøre deg til en super skurk hvis vi alle bodde i Marvel Universe.
Dette er rett og slett ikke sant.
Historie
Den virkelige historien begynner med Ernest H. Wright, som i en alder av 15 la merke til at en svart væske droppet fra komfyrrøret som oppvarmede trykkeriet han arbeidet med. Denne svarte væsken smakte som røyk. År senere, som eieren av en apotek, eksperimenterte han med vedforbrenning og fant at ved kondensering av hetrøyken fra en brann ville det danne en røykfarget væske. Etter noen år med å jobbe for å stabilisere smaken, perfeksjonerte han prosessen, og i 1985 introduserte Wrights flytende røyk, som fortsatt selges i dag.
Flytende røyk er egentlig så enkelt som alt dette gjør det klart. Tre blir brent, eksos av brannen er mye for en kjemiker, men for de fleste av oss er det røyk og damp. Brann produserer vann i form av damp og denne dampen, kondensert gjennom et avkjølt rør, fanger røyken. Ta denne væsken og destillere den til et konsentrat, filtrer ut urenheter (sot og aske) og du har flytende røyk.
Er det virkelig naturlig?
Så "all naturlig" flytende røyk er faktisk helt naturlig. Ingen merkelig kjemi, bare røyk suspendert i vann. Men en sann hengivner av grill eller røkt mat ville aldri røre ting, ikke sant? Sannheten er at det meste av den flytende røyken som produseres i verden ikke finner veien inn i de små flasker på dagligvarehyllen.
Flytende røyk brukes som et smaksadditiv i en rekke matvarer. Det er selvfølgelig kilden til den røffe smaken i kommersielle grillsauser , marinader og "grill" -smakede matvarer. Væske røyk er også i pølser, røkt kjøtt i lunsjgangen og en rekke oster. Det brukes også i det meste av bacon du kjøper.
Siden ren flytende røyk regnes som naturlig av regjeringen, kan den brukes på mat merket som naturlig uten reell avsløring. Etiketten på flasken med de fleste merker av flytende røyk vil si at ingrediensene er vann og en slags røyk, som "hickory smoke". Dette lille smutthullet i merking gjør det mulig for bacon beslutningstakere å si at deres produkt er røkt, listen røyk som ingrediens, og aldri si at den er laget med flytende røyk og aldri tilbringe et øyeblikk i en faktisk røyker.
Mens grillnobber dukker opp i nesen med flytende røyk, er sannheten at de fleste av dem sannsynligvis forbruker ganske mange ting uten å innse det. Produsenter av disse matvarene kan kalle sine produkter røkt gouda eller røkt pølse og aldri røyke noe i måten vi tenker på. Prosessen med å legge til flytende røyk eller andre røykaromaer blir begrunnelsen for bruken av ordet "røkt".
Forårsaker det kreft?
Så skal du bruke flytende røyk? Jeg skal ikke si nei. Væske røyk er så trygg som enhver røykprosess, sannsynligvis mer så. Dette betyr at det er en veldig liten, men ekte kreftrisiko. Dette skyldes at røyk, uansett kilde, inneholder en rekke interessante kjemikalier, og noen av dem har vist seg å forårsake kreft. Ifølge studier kan disse kjemikaliene finnes i flytende røyk.
Hvis du bruker flytende røyk for å legge til at det er noe røyke i potten med chili, foreslår jeg at du velger et merke som ikke inneholder noen ekstra smaksstoffer. Hvis poenget er å legge til smaksaroma, ser jeg ikke grunnen til å legge til melasse eller andre smaker i prosessen.
Det finnes imidlertid alternativer. I disse dager er det mulig å finne røkt salter, sukker og andre matvarer som faktisk er faktisk røkt.
Kjøp fra anerkjente butikker som spesialiserer seg på naturlige produkter, og det bør være noen bekymring for å kjøpe saltbelagt i flytende røyk.