Som alle spillkjøttene er en kanin veldig magert , og de mer arbeidede musklene, som bena, tar lengre tid å lage mat enn salen (brystkjøttet) som kokes relativt raskt. Kaninbein må braises eller stuves til ømhet og skal skilles fra sadel. Generelt er en kanin kuttet opp i 8 serveringsstykker: fire bein og sadel, kvartet. Du trenger en skarp kokkens kniv, en skarp paring eller boning kniv og kjøkkenskjær. Du kan også bruke en cleaver til å gjøre noe av det whacking arbeidet som kokkens kniv vil gjøre.
01 av 05
Klipp foreleger
Holly A. Heyser Avhengig av hvor du kjøpte kaninen, må du kanskje kutte hodet først på nakkebunnen. En cleaver kommer til nytte siden du kan gi det en god pisk og bruke kokkens kniv til å kutte gjennom helt. Du kan også bruke kokkknivens og bruke trykk i en nedadgående sagavstand. Lagre hodet for suppe lager eller kaste bort.
Legg kaninen på ryggen. Hold en forben i en hånd, og hold deretter kniven flush mot ribbe buret, kutt kjøttet som forbinder forbenet til skulderen. Forbenet er ikke forbundet med beinet, så dette er lett å gjøre. Gjenta med den andre forbenet.
02 av 05
Skjær Hind Ben
Holly A. Heyser Å fjerne bakbenene ligner på å fjerne kyllingben. Skyv ned på kaninens ryggrad for å gi deg tydelig øye på lårmuskelen som knytter seg til bekkenet. Kutt gjennom låret, og avslør kuleleddet av lårbenet som vist på bildet. Bøy den tilbake slik at kulefugen dukker opp (som vist på bildet). Skjær kjøttet rundt beinet, dreiekroppen, for å skille benet fra halefugen. Gjenta med det andre bakbenet.
03 av 05
Fjern Pelvis
Andre Baranowski Det er lite kjøtt på bekkenet, så det er best å bare hogge det og kaste det i lagerbeholderen eller gryten for lager eller saus. Telle to ribber opp fra halen, og bruk din kniver eller kokkens kniv, hogg mellom andre og tredje ribber. Hvis du bruker en kokkens kniv, trykk ned på knivens bakside med håndflaten og trykk nedover. Du kan bruke saks eller din boningkniv for å skille bekkenet helt ut. Denne kuttet vil frigjøre klaffekjøttet på hver side av slagtekroppen.
04 av 05
Kutt ned ryggraden
Foto: Andre Baranowski Snu ryggradssiden opp, trykk deretter ned og rygg ryggraden med håndflaten. Ved hjelp av spalten, kutt kadaver halvveis horisontalt nedover ryggraden. Igjen kan du bruke kokkens kniv, men du trenger mer press for å kjøre kniven ned i ryggraden, og knekke ribbeinene mens du går. Som du ville gjøre for å kutte opp en kylling, bruk kjøkkenskjær til å kutte ut ryggraden på begge sider av slaktkroppen. Lagre ryggraden for suppe eller sås.
05 av 05
Quarter the Saddle
Andre Baranowski Ved hjelp av klype eller kokkens kniv, kutt over sadlen horisontalt like under sadlen hvor klaffekjøttet er tilkoblet. Kutt denne nedre delen i halvt vertikalt. Klipp den øvre delen av salen halvt vertikalt, som nå gir deg fire saddeler.
Din kanin er nå kuttet opp og klar til å lage mat!