Den vestlige delen av India omfatter følgende stater: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra og Goa. Rajasthan og Gujarat har varme, tørre klimaer, slik at det relativt mindre utvalg av grønnsaker som er tilgjengelig, er bevaret som pickles og chutneys.
Geografisk og kulturell innflytelse på regionene Cuisine
Kulturelt er disse statene stort sett hinduistiske og vegetariske. Dele av kosmopolitisk Maharashtra er kyst, og deler er tørre, og maten varierer tilsvarende.
Peanøtter og kokosnøtt er viktige ingredienser da de er fritt tilgjengelige. Goa med sin frodige, grønne kystlinje har en overflod av fersk fisk og sjømat. Lokale retter som Vindaloo og Xacuti vitner om at det var en portugisisk koloni til 1960-tallet.
Stil av mat
Denne regionen har sannsynligvis de mest varierte stilene av mat i India. Rajasthani mat er krydret og i stor grad vegetarianer, men inneholder mange deilige kjøttretter som Laal Maas (rød kjøttkurv) mens Gujarats kjøkken er kjent for sin lette søte berøring (minst en klype sukker er lagt til de fleste retter!) Og er tradisjonelt helt vegetarisk .
Thaali (en stor tallerken) er Gujarati-stilen med å spise, og et måltid kan bestå av så mange som 10 forskjellige grønnsaker, ris, chapati ( indisk brød ) og søtsaker! Gujaratene elsker en matbit og lager et stort utvalg av dem. Disse er kollektivt kjent som Farsan.
I Maharashtra er kystområdene berømte for Malvani-retter (friske kokosbaserte varme og sure karriretter med fisk og sjømat) mens interiøret har det mer sparsomme Vidharba-kjøkkenet som bruker mange tørre kokosnøtter.
Goan mat er rik, pikant og sterkt flavored av kokos, rød chili og eddik.
Staple Foods
I Gujarat og Rajasthan mais, linser og grammel, tørrrøde chili, kjærnemelk, yoghurt, sukker og nøtter; i Maharashtra, fisk, ris, kokos og jordnøtter og Goa fisk, svinekjøtt og ris.
Kokosoljer som vanligvis brukes
Vegetabilske oljer som solsikkeolje, rapsolje og jordnøttolje og ghee.
Viktige krydder og ingredienser
Tørrrøde chili, sukker, sesamfrø, kokosnøtt, nøtter, eddik, fisk, svinekjøtt ....
Populære retter
Svinekjøtt Vindaloo , Kylling Xacuti, Fisk Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....