Til tross for sin rike, fløyete tekstur, er denne oppskriften på veganskurrot gulrot og ropesuppe uten meieri. Kremet er oppnådd ved å purée de kokte grønnsakene. Denne suppen gjør en fantastisk tilfredsstillende forrett eller hovedrett når den smelter ut med en grønn salat og varmt brød.
Kerrypulver , fersk ingefær , koriander og sennepsfrø fyller denne aromatiske suppe med dyp smak. Hvis det er vegetarianer i mengden som spiser meieri, før du serverer, prøv å drizzle litt rømme eller vanlig yoghurt over hver bolle med suppe i konsentriske sirkler eller et annet mønster for å legge til fargekontrast.
Hva du trenger
- 3 ss olivenolje
- 1 stor finhakkede løk
- 1 ts bakket korianderfrø
- 1/2 ts svart sennepsfrø
- 1 ts karri pulver
- 1 ss revet fersk ingefær
- 2 store skrællede og grovhakkede gulrøtter
- 2 middelsskallet og grovhakket
- neper
- 1 1/2 ts sjøsalt
- 1/4 teskje pepper
- 5 kopper vann
- 2 ts ferskpresset sitronsaft
- 3 ss fløtekrem eller vanlig yoghurt for ikke-veganer (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor suppe pot over middels, varme 3 ss olivenolje. Tilsett finhakkede løk og svett til gjennomsiktig, rør om og om, i ca 4 minutter.
- Tilsett 1 ts kalsilanderfrø, 1/2 ts sort sennepsfrø og 1 ts karri pulver til potten. Bruk en treske til å røre i 1 minutt. Tilsett 1 spiseskjeft revet fersk ingefær og rør 1 minutt.
- Legg til 2 store, skrællede og grovhakkede gulrøtter og 2 mellomstore peelte og grovhakkede roser og dryss med 1 1/2 ts saltvann og 1/4 teskje pepper eller smake. Tilsett 5 kopper vann, rør godt og kok opp.
- Reduser varmen til middels lav og smør avkjølt til gulrøtter og roer er ømme, ca 25 minutter. Smak på suppen og juster salt og pepper om nødvendig.
- Kul suppe litt. Fjern kun 1 kopp kjøttkraft og overfør til en separat varmebestandig bolle. Sette til side.
- Arbeide i batcher, ladle gjenværende væske og alle grønnsaker i en blender og bland til glatt. Ved å bruke en pottholder må du sørge for at du holder blenderdekslet nede fast når du blander, slik at det ikke flyter og innholdet splatter overalt.
- Returner blandet suppe til potten. Legg til reservert 1 kopp kjøttkraft i 1/4-koppers trinn hvis puréed suppe er for tykk. Rør i 2 ts fersk sitronsaft. Juster salt og pepper om nødvendig.
- Del suppen i 4 serveringsboller og drizzle på litt valgfri rømme eller vanlig yoghurt hvis du bruker. Server umiddelbart.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 154 |
Total mengde fett | 12 g |
Mettet fett | 2 g |
Umettet fett | 8 g |
kolesterol | 5 mg |
natrium | 932 mg |
karbohydrater | 11 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 2 g |