Denne Quinoa, Arugula, & Butternut Squash Salat Med Citrus Vinaigrette ble opprinnelig opprettet som en festlig vegetarisk matrett til å servere på påsken Seder. Men det er så allsidig - og deilig - at det har blitt året rundt favoritt for alt fra sabbat og helligdager til uformelle sammenkomster og griller. Det er også et ideelt tillegg til Rosh Hashana menyer - squash, granateple og honning er alle symbolske matvarer for et søtt nyttår !
Server det som en vegetarisk hovedrett salat, eller som en side rett for kjøtt, fjærfe eller fisk. Pomegranate arils (frø) gjør et vakkert tillegg, men hvis du ikke finner dem, kan appelsinseksjoner, skiver, fersken fersken eller avokado også være bra.
Tips: Noen Ashkenazim anser cumin kitniyot , så hvis du gjør dette til påsk, er det greit å utelate krydderet. Hvis du bruker spidskommen, tilbyr Pereg merkevaren god kvalitet og er sertifisert kosher til påsken. Når det gjelder quinoa for påsk , vil Setton, La Bonne, Natural Earth Products og Pereg merkevare ha OU-P-sertifisering for Pesach 2017; Per Star-K, mens pålitelig Påskesertifisering kreves for de fleste merker, er Ancient Harvest-merket fint med et vanlig Star-K-symbol og en "Best By" -dato fra 2/01/19 til 2/28/19 .
Hva du trenger
- For salaten:
- 2 ss pluss 1 teskje olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 1/2 pounds butternut squash (skrelt, frøet og kutt i 1/2 "kuber, ca 3-1 / 2 kopper)
- 1 kopp quinoa (skyllet)
- 2 kopper vann (eller vegetabilsk lager)
- 2 kopper baby arugula (skyllet og spunnet tørt)
- Valgfritt: 1/4 kopp granatäpplefrø
- For Vinaigrette:
- 1 lime (juiced)
- 2 ss appelsinjuice
- 2 t ablespoons olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 t ablespoon honning
- 1 stor fedd hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
- 1 ts cumin
- 1/2 ts salt (kosher eller havsalt)
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Plasser butternut squash kuber i en stor stekepanne eller bakervarer og drizzle med 2 ss olivenolje. Toss til frakk. Spred squash-kuber i et enkelt lag. Stek i 20 til 25 minutter, rør en eller to ganger, til squashen er øm og begynner å brune. Fjern fra ovnen og sett til side.
2. Mens squashen er steking, gjør quinoa: Varm 1 ts olivenolje i en tung middels gryte satt over middels høy varme.
Tilsett quinoaen, rør med en treskje eller spatel til ristet, ca 1 til 2 minutter. Tilsett vann eller lager, kok opp, senk deretter varmen og simmer avdekket til væsken er absorbert og quinoa er øm, ca 15 minutter. (Når quinoa er gjort, vises kornene gjennomskinnelige, bortsett fra en hvitaktig ring rundt midten av hver.)
3. Fjern quinoaen fra varmen, fluffen med en gaffel, og overfør den til en stor bolle. Tilsett stekt squash og arugula, og kast sammen. (Ikke bekymre deg hvis varmen fra Quinoa vilter arugulaen.)
4. I en liten bolle eller en krukke, visp limejuice, appelsinjuice, olivenolje, honning, hvitløk, spisskummen og salt. Hell over quinoa salat og kaste godt til frakk. Pynt salaten med granateplefrøene (hvis du bruker). Serveres varm, ved romtemperatur, eller kjølt. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 204 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 366 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |