Disse dekadente små tårnene har et graham cracker skall og er fylt med karamell dulce de leche og toppet med marengs. De er spektakulære når de er fylt med hjemmelaget dulce de leche, men kan vel bli kastet sammen raskt med kjøpte dulce de leche og frosne tartskjell. Hvis det ikke er tid til å lage marengs , server dem med pisket krem.
Hva du trenger
- 9 ss smør (myknet)
- 1/3 kopp lysebrunt sukker
- 1 kopp mel
- 1/4 kopp graham cracker krummer (finmalt)
- 1/4 ts salt
- 1 ts kanel
- 1 ts vanilje
- 1 kan fordampe melk
- 2 bokser kondensert melk
- 3 kanelpinner
- 1 teskje
- bakepulver
- Klype salt
- 3 egg, separert
- 1 kopp sukker
- 1/3 kopp vann
- 1 ss mais sirup
Hvordan å klare det
- Begynn å lage tærskalldeigen ved å smure smøret med lysebrunt sukker til det er veldig glatt og lyse i farge i skålen med en stående blander.
- På lav hastighet, legg til vanilje, mel, matkrem, salt og kanel og rør bare til godt blandet
- Vri blandingen ut på disken, form til en flat disk, og pakk den med plastfolie. Chill i 1 time.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Plasser deigen på floured overflate og rull ut til 1/4 tommers tykkelse. Klipp ut sirkler rundt 1 tommer større i diameter enn tartskallform. Legg deigen i tartelformene og trim av overflødig deig selv med hver form.
- Prik bunnen av skall med gaffel og bake i 10 til 12 minutter, til mørk brunbrun.
- La tartskallene kjøle seg og trykk dem forsiktig ut av formen. Sette til side.
- Hell den fordampede melk og kondensert melk inn i en tunge bunnplate. Legg kanelpinner, en klype salt og bakefri brus.
- Kok på lav varme, rør hele tiden, til blandingen blir tykkere og blir en rik karamellfarge, ca 45 minutter. Blandingen kan bare komme knapt til. Blandingen kan bare komme knapt til en simmer, men må omrøres hele tiden for å hindre brenning og stikker. Når du kan dra en skje eller spatel over bunnen av pannen og se bunnen i 1 til 2 sekunder, er blandingen klar. (Se oppskrift på dulce de leche )
- Plasser de 4 eggeplommer i en varmebestandig bolle (reserver egghvit til marengs). Rett før du fjerner karamellblandingen fra varmen, visp en liten mengde karamell i 3 eggeplommer til den er jevn.
- Tilsett eggeplomme-blandingen tilbake til dulce de leche i potten, og lag den, rør kontinuerlig, i 5 minutter mer.
- Fjern fra varme. Skje dulce de leche i tartskjell, fyll dem.
- Forbered margenen: Legg egghvite i den (veldig rent) bolle med en elektrisk mikser, og fest ledningen.
- Plasser sukkeret, 1/3 kopp vann, mais sirup og klype salt i en liten gryte, og kom med koking.
- Når sukkersirupens temperatur når omtrent 240 F (115 C), eller etter ca. 3 minutter, slår du på mikseren og begynner å slå egggehvittene.
- Når temperaturen når 248 F (120 C), fjern sirupen fra varmen. Den totale koketiden er ca 4 minutter, og sukker sirupen skal lage tynne tråder hvis du drikker den av en gaffel, og vil ha tykkere.
- Hvite hvite skal dannes stive topper. Hell sakte og forsiktig sirupen ned på siden av mikserskålen, inn i de bankede egghvittene. Fortsett å slå margen til den avkjøler, ca 5 minutter. Brett 1 teskje vanilje om ønskelig.
- Skje eller rør meringueen dekorativt over tårene, legg deretter tårter under broileren (se nøye) i 1 til 2 minutter for å brune marengs topping lett.
- Server tårter kjølt eller ved romtemperatur.
Merknader: Dulce de leche kan tilberedes på toppen av en dobbel kjele eller i en bolle over en gryte med kokende vann. Denne metoden krever mindre omrøring, fordi blandingen ikke vil brenne eller holde fast, men tar mye lengre tid. Det er også viktig å sørge for at vannet i bunnen av doble kjelen ikke kokes helt bort.
Hvis du bruker kjøpt dulce de leche, varm det i tung kasserolle til det er nesten kokende, bland så med eggeplommer som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 46 mg |
| natrium | 170 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |