Lær hvordan kaffe er produsert og de ulike typene
Kaffe er en brygget drikk laget av ristede frø, eller "bønner" av kaffeplanten. Kaffeanlegget er en busk som er innfødt i subtropiske regioner i Afrika og Asia, selv om anlegget nå dyrkes i hele Sentral- og Sør-Amerika også.
Når bærene på kaffeplanten er høstet, blir kjøttet fjernet og kastet, og bare frøet blir forlatt. Før steking har bønnene en grågrønn farge og refereres til som grønn kaffe.
Fordi bønnene er svært hylle stabile på dette tidspunktet, blir de solgt og sendt grønn.
Kaffebønne Varianter og Typer
Kaffebønner varierer i størrelse, form, farge og smak, avhengig av regionen og forholdene de ble dyrket i. Utvalget av unike smaker og aromaer mellom regionale varianter er like ekspansiv som den varierte vinen som er tilgjengelig fra forskjellige vingårder. Det er vel verdt å eksperimentere med forskjellige varianter for å oppdage en bønne som er perfekt for ganen din.
De fleste regionale varietalene faller inn i to hovedkategorier, Robusta eller Arabica.
- Arabica: Arabica-kaffe regnes som overlegen til Robusta på grunn av sin delikate smak og lav surhet. Denne variasjonen vokser i høyere høyder og kan være vanskeligere og dyrere å vokse. Disse arbeidsintensive, lavavkastende planter produserer en høy etterspørsel bønne som selger for en høyere pris.
- Robusta: Robusta kaffe har en tendens til å ha en surere og sterk smak enn Arabica samt høyere nivåer av koffein. Robusta kan dyrkes på lavere høyder, i varmere klima, og med mindre fuktighet. Fordi Robusta har færre voksende restriksjoner og har en generelt mindre ønskelig smak, blir den vanligvis solgt til en lavere pris enn arabica bønner. De fleste massemarkeds kommersielle bønner er av Robusta-sorten .
Kaffestøtter
For å forberede den grønne kaffebønnen til brygging må den først stekes. Kaffebønner er stekt med tørr varme og med konstant agitasjon for å sikre jevn oppvarming. Spekteret av roast varierer fra lysgullbrun helt til mørkt, nesten svart utseende. Variasjon av steketiden har en signifikant effekt på smaken, aromaen og fargen på den brygede kaffen.
Selv om det er flere nivåer av steking, kan de grupperes i tre hovedkategorier: lys, medium og mørk.
- Lys: Lysstenger gir de letteste, mest delikate smaker og kan ofte være surere. Fordi det er mindre av en stekt smak, får den opprinnelige smaken av bønnen å skinne gjennom. Bønner eller varianter av høy kvalitet med svært forskjellige smaker blir ofte stekt for å tillate den opprinnelige smaken å forbli fremtredende. Disse bønnene vil vises tørr, da bønnen ikke har blitt oppvarmet til det punktet hvor oljen blir ekstrahert. Light roasts inkluderer: Kanel, amerikansk, Half-City, og New England Roasts.
- Middels: Middelsristede bønner vil ha en sjokoladebrun farge, tørr overflate og en full smak. Disse bønnene vil ha mindre syre enn lette ristede bønner og en litt søt, toasty smak. På grunn av balansert smak og surhet er dette den mest populære grillen i det store kommersielle kaffemarkedet. Middels roast er også kjent som Full City, Breakfast, eller Regular Roast.
- Mørk: Mørkstekt kaffe blir stekt til sukkene begynner å karamellisere og oljene begynner å stige til overflaten av bønnen. Avhengig av rostens mørke, kan bønnen ha en liten glans eller et veldig fet utseende. Smaken av mørkebrente bønner er sterk, røykfylt og noen ganger krydret. Den opprinnelige smaken av bønnen overstyres av den stekte smaken, og derfor brukes lavere bønner av høy kvalitet ofte til mørkere stek. Selv om disse roastene har en svært lav surhet, blir de ofte beskrevet som bittere. Steker som faller innenfor den mørke kategorien inkluderer fransk, wiener, italiensk og espresso.
- Blandinger: For å oppnå unike smakprofiler, vil mange roasters lage skreddersydde blandinger av bønner med to eller flere rostnivåer. Dette gir en dybde av smak og kompleksitet som ikke kan oppnås med en enkelt stekeovn.
Koffein og decaffeination
Kaffe er kanskje mest verdsatt for innholdet av koffein. Koffeinninnholdet i en kopp kaffe varierer mye, avhengig av hvilken type bønne som brukes og bryggemetoden. Mens mesteparten av koffein fjernes under koffeinering, kan spormengder fortsatt forbli. Den internasjonale standarden for koffein krever at 97 prosent av koffein fjernes fra koffeinfri kaffe mens EUs standarder krever at ikke mindre enn 99,9 prosent fjernes.
De fleste koffeinholdige metoder følger samme grunnleggende prinsipp: bønnene er gjennomvåt i vann, noe som gjør at koffein (og andre kjemikalier som er ansvarlige for smak) kan leke ut av bønnene.
Den ekstraherte væsken blir så enten passert gjennom et filter eller blandet med et oppløsningsmiddel for å fjerne kun koffein og etterlate de andre fordelaktige forbindelser. Den smakrike, koffeinfattige løsningen blir deretter gjeninnført til bønnene for å tillate smaken å bli reabsorbert.
Den sveitsiske vannmetoden har blitt populær de siste årene, fordi den bare bruker vann for å fjerne koffein, men prosessen er lang og arbeidskrevende. Andre oppløsningsmidler som anvendes i koffeiniseringsprosessen innbefatter karbondioksid, etylacetat eller triglyserider. Hver metode har sine egne fordeler og ulemper, inkludert kostnad, tid, arbeidskraft og effekt på den endelige smaken.
Forskning gjennomføres for å produsere kaffe planter som mangler koffein syntasegenet og produserer derfor ikke koffein. Dette ville eliminere behovet for koffeinering prosessen og ville ikke bare redusere kostnadene, men det ville også holde den opprinnelige smaken av bønnen helt intakt.
Oppbevaring av kaffe
Riktig oppbevaring av kaffe har stor innvirkning på smaken av den brygede koppen. Fiender til kaffens smak inkluderer varme, oksygen, lys og fuktighet. Den mest kommersielle kaffen i dag selges i vakuumforseglede poser med enveisventiler for å tillate gassene å rømme mens oksygen uteserveres. Når pakningen på posen er ødelagt, må det tas ekstra forsiktighet for å holde bønnene friske.
Hjemme bør kaffebønner lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Selv om noen mennesker fortaler å beholde kaffebønner i enten kjøleskap eller fryser, kan dette presentere problemer med eksponering for sirkulerende luft, overflødig fuktighet og absorpsjon av rogue smaker.
Etter steking eller når forseglingen er brutt på en vakuumforseglet pose, er det best å bruke bønnene innen to uker. Av den grunn må du bare kjøpe mengden kaffe som skal brukes innen to uker for å opprettholde friskhet og smak.
Nå som du er en ekspert på kaffe, hvordan den er laget, og hvordan den skal lagres, er du klar til å brygge.