Fjerner salt bitterhet fra aubergine?
Aubergine kan bli dampet, stekt, bakt, sautert, kokt, mikrobølget, stekt eller stekt. De blir spist som en forrett, hovedrett eller som en del av en melange av grønnsaker. De mest populære aubergineverdiene inkluderer Caponata , Moussaka , Ratatouille og Aubergine Parmigiana . Her er de viktigste aubergine-matlagingstipsene og tiltakene.
- Eggplanteskinn er spiselig. Noen finner det imidlertid bittert, og derfor krever noen oppskrifter peeling.
- Kjøttet er veldig svampaktig og vil suge opp juice og oljer. Coat skiver med mel, slått egg og brødsmuler for å unngå å suge for mye olje. La panerte patties tørke i en halv time i kjøleskapet før steking.
- Par-kokende skiver i 1 til 2 minutter kan også bidra til å redusere absorbansen av eggplant mens du riper den av fuktighet. Pass på at du tømmer og tørker tørr med papirhåndklær før du går videre.
- En gang kuttet, vil eggplant kjøtt begynne å mørkne med eksponering for luft. Et saltvannsbad eller en børsting av sitronsaft vil holde kjøttets lys.
- Ikke bruk aluminium kokekar med aubergine, da det vil føre til misfarging.
- Noen kokker salt det kutte aubergineet og la det sitte i opptil en time for å leke ut vann og bitterhet før matlaging. Dagens sorter burde ikke trenge dette trinnet, men følg instruksjonene for din spesifikke oppskrift.
- Bitterhet er konsentrert like under huden, så peeling vil også fungere på spesielt store eggplanter.
- Aubergine kan være microwaved for å fjerne overflødig vann. Mikrobølge skiver på høy i 4 til 6 minutter, fjern, deksel og la stå i et minutt eller to. Bruk papirhåndklær og trykk lett for å suge opp vannet.
- Hvis du baker hele aubergine, må du punktere huden på flere steder, slik at den ikke brister.
- Tilsett aubergine til supper og stuinger i løpet av de siste 10 minuttene for å unngå overkoking.
Aubergine målinger og ekvivalenter
• 1 middels aubergine = ca 1 pund.
• 1 middels aubergine = 4 til 6 porsjoner.
• 1 pund aubergine = 3 til 4 kopper terninger.
• 1 servering = 1/3 pund som siderett.
• 1 servering = 1/2 til 3/4 pund som hovedrett.
Mer om eggplant og aubergineoppskrifter:
• Valget av aubergine og oppbevaring
• Hvordan brine aubergine
• Perfekt Grillet Aubergine