Caponata er i utgangspunktet en grillet grønnsakssalat. Du kan legge til grillet kjøtt med det hvis du velger eller bare serverer det som med en lett olje og eddik dressing.
Hva du trenger
- 1 eggplant, skåret i 1/2 tommers skiver
- 1 Bermuda løk, kvartet
- 3 Roma tomater, terninger
- 1 kopp / 240 ml selleri, hakket
- 4 greske oliven, pitted og skiver
- 3 ss spiseskjeer / 45 ml rødvineddik
- 2 ss / 30 ml olivenolje
- 1 spiseskje / 15 ml
- kapers
- 1 spiseskje / 15 ml rosiner (valgfritt)
- 2 ts / 10 ml granulert sukker
- 1 ts / 5 ml ferskjord pepper
- 1 ts / 5 ml salt
Hvordan å klare det
Forvarm grillen. Legg løk på spyd og penselløk og aubergine med olivenolje. På en varm grill, kok aubergine i 4-5 minutter og løk i 10-12 minutter. Fjern fra grillen. Sett en liten mengde olivenolje i en stor gryte eller sprøyt med kokespray. Tilsett selleri og lag i 5 minutter. Legg til tomater, aubergine, løk, rødvineddik, kapers, rosiner, oliven, sukker og pepper. Bland godt.
Kok i 10 minutter over lav varme og la avkjøles. Dekk og avkjøl over natten. Serveres kjølt eller ved romtemperatur. Server på en seng av salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 163 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 697 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 3 g |