Historie
Prosessene som brukes til å lage lambic, spesielt spontan gjæring i åpne tanker, reflekterer praksis som eksisterte lenge før de fleste teknikker som brukes av moderne bryggerier. Dette er ikke å si at dette er en primitiv øl, faktisk er lambic en av de mest sublim og komplekse øl stilene man kan prøve. Men tradisjon og nå lov har laget av denne belgiske aleen et objektiv gjennom hvilket man kan gå tilbake til historien om å brygge både i bryggemetoder og i ferdighetene til sluttproduktet.
Å drikke en brønnbrygget lambic er ikke bare å smake en god øl, men å ta en tur tilbake gjennom tiden.
Style Point
To aspekter av produksjonen av lambic gjør det unikt i dag. Først og mest kjent er spontan gjæring. Lambic bryggerier legger ikke en forsiktig styrt gjærstamme fra laboratoriet i sin urte som de fleste bryggerier i dag. I stedet forlater de sin urt åpen i luften og inviterer, selv direkte, deres regionens mikroorganismer til sukkerholdig fest. Resultatet er en vill, funky, sur øl som varierer vilt fra batch til batch. For det andre, etter gjæring og fataging, sammenlignes de forskjellige partiene og blandes. Ofte kombineres gamle og nye brygger som gir lambic sin karakteristiske dybde og kompleksitet.
ingredienser
Det er umulig å definere blandingen av ville gjær og bakterier som er vant til å gjære lambic fordi det endres fra batch til batch. De andre ingrediensene er mer presis foreskrevet og i deres vei som interessant.
Som mange andre belgiske øl inneholder lambics et minimum av umaltet hvete. Dette gir litt heft til kroppen, noe som ikke alltid deles av andre surte øl. Humleene som brukes er foreldet. Dette er grunnen til at det er praktisk talt ingen påviselig humlekvalitet i lambics, uformelle humle mister de mest vanlige egenskapene til urten, men beholder sine konserverende egenskaper.
Mange lambics inneholder også frukt.
Smaksprøver
Til de initierte lambikene kan være oppsiktsvekkende. Den spontane gjæringen skaper en øl i motsetning til alle andre i sine sure, funky og lyse smaker. Under disse smakene i ditt ansikt lurker du soky, jordnoter som bringer en kompleksitet til ølen som holder det interessant. Garrett Oliver beskriver lambic som et opprør av smaker og jeg vet ikke om en bedre måte å sette den på. Fruktede lambics har en tendens til å være litt mindre komplekse, men ikke mindre hyggelige som de sure egenskapene til ølstøtten, og forbedre smaken av frukten eller bærene som ble tilsatt til gjæringstanken.
Matparing
Som en følgesvenn til mat finner jeg det nyttig å tenke på lambic som champagne . Lambic uten frukt er mye som tørr champagne mens de fruktige er mye som søt champagne. Hvis den analogien feiler for deg, prøv å tenke på lambic som den ultimate gane-renseren , en sur sorbet. Fra denne tilnærmingen er det lett å se at det er få matvarer som ikke kan fungere med lambic. Det kan være spesielt godt med salater og søtsaker, men det kan være ganske bra med kremsauser eller indisk mat. Hvis du liker lambic vil du like lambisk med nesten hvilken som helst mat.
Lambic Ord
Lambic ligner på champagne på en annen måte.
Det er en rekke ord som er knyttet til bare denne stilen i ølverdenen. De kan være forvirrende, så her er noen definisjoner:
- Gueuze - En lambisk laget av å blande gamle og nye batcher.
- Kriek - Dette ordet betyr bokstavelig talt kirsebær, men i dette tilfellet er det en lambisk gjæret med sur kirsebær.
- Framboise - Som kriek, er dette en bringebær lambic.
- Pêche - fersken
- Cassis - sort currant
- Pomme - eple
Dette er på ingen måte en uttømmende liste over ordene du vil snuble over når du studerer denne interessante stilen, men det vil komme i gang.